売れているお店は 整理整頓されています。
自分らしい暮らしづくりをお手伝い、
片づけコンサルタントの
吉川絵美子です。
吉川絵美子です。本日は 海外へ引越しされるお客様の
お手伝いの最後の日でした。
新天地での ご家族の幸せをお祈りしています
さて、先日 はじめて
人気の焼き鳥店に行ってみました。
全品２８０円均一という価格設定で 急成長を遂げている
焼き鳥チェーン店です。
経済紙で 社長の経営理念の話などを読み
どんなお店なのか ちょっと興味がありました。
すべてのメニューが同じ値段というのも
体験してみたかったし、
息子が 焼き鳥好き、というのもあって
家族で 行ってみようかと
というわけで まずは 息子と乾杯
メロンソーダで乾杯する 中2の息子
私は仕事柄 レストランや事業所の
「片付き具合」を 観察するのが 好きです。
海外のオーガナイザーの中には
小規模事業所や レストランを専門としている人がいます。
そのぐらい こうした場所の 「整理整頓」とか
「仕事の流れに沿った物の配置」とか 「収納動線」って
売り上げに直結する 大事な要素だと思います。
つまり バックヤードや調理場や 書類棚が
雑然としているような お店は いずれ潰れます
逆に 勢いのあるお店や
チェーン店として しっかり管理されている店は
店の内側が オーガナイズされているのです。
オーガナイズ（業務の効率化、物の配置の最適化）
が できていれば いるほど、
利益も あがるはずですからね。
さて この焼き鳥店の場合・・・・？
たまたまカウンター席だったので 店員さんたちの働きぶりが
良く見えました。
ちなみに 「国産国消への挑戦」を
背負っている従業員の皆さまは
ほとんどが 外国人の方々でした
興味深かったのは 上の棚です。
ドリンクの棚ですが
紙パックにして 横置きにしているところが いいですね。
私だったら ビン類が 転がらない様に
仕切りを作るかな・・・
紙パックの下にはラベルが貼ってあり
わかりやすそうです。
（が、剥げてきている・・・
）
）フタをしっかり閉じないで
下向きに置いてしまわないように
皆さんを教育するのが 課題かもしれません。
オーガナイズ度は 100点満点中 8５点ぐらい？
（勝手にすみません～）
）この会社の社長は コストカットと効率化のために
焼き鳥は 炭火焼にせず
焼き方よりも 食材の質や鮮度にこだわり
リピーターを増やしているとか。
最近 凄腕のコンサルを雇ったことで
これ以上無理か？と思っていた コストカットが
さらに 大幅に進んだとも 記事にありました。
鶏肉が原価ギリギリの分、
ドリンクや 他のメニューの利益率を上げることで
売り上げをキープしているのに、
サイドや ソフトドリンクばかり 飲んじゃう
我が おバカ家族・・・・
（夫よ。味が薄いと文句をいいながら
ジンジャーエールばかり 飲むな
）
）結論から言うと
店の仕組みや業務の効率化は 追及されていましたが、
料理が出てくるのは遅いし（クイックを頼んだのに）、
外国人の皆さんは てんてこ舞いでした。
（混雑していて大変そうでしたが）
どれだけ 業務内容や環境整備をしても
やっぱり最後は そこで働く「人」という事でしょうか・・・
さらに 肝心の食べ物についていうと、
焼き鳥は 特別 おいしいわけではないし
（値段のわりには おいしいのかも？）
サイドメニューは クオリティーと量を考えると 高いぐらいだし、
（おいしくないトマトが半分で280円って・・・）
何より お会計が 思ったほど安くなかった・・・
家族4人の注文合計。
ドリンク 7点
サイドメニュー 7点
焼き鳥 10点
合計24点 で ７、２４８円
（焼き鳥一人当たり5本程度食べました）
注文した量のわりには 安いのかもしれませんが
満腹度や満足度が低いと けっきょく 高く感じてしまうカラクリ。
ま、ファミリーというより
若者向けですね
噂のお店に家族で行き
あれこれ勝手に評価して楽しみましたが、
我が家の場合は
やっぱり いつも行く近所の炭火焼き鳥がおいしいという
結論で 落ち着きましたとさ
ちなみに このお店のドリンク横置きは
水筒の収納や ワイン、お酒、
災害用の水の収納にも使えるアイデアだと思うので
立てる収納がうまく行かないという方は
横向きも 試してみて下さいねー
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