再び、北インド料理と言われるお店「deLhiu」に行ってきた。
ここは、ランチがビュッフェスタイルになっており、近くの
サラリ―マンたちが訪れる。手頃な値段のせいかな。
・・・・大人RM33.80だったかな。
前にも書いたけど、インド料理は一般的に、飽きるので、
メニューに関しても飽きない工夫があればと、いつも感じる。
友人に北インド料理と南インド料理とどう違うの？と、聞かれ、
即答出来ず困った。自分だってよく分かってない。このお店は
”北インド料理店”を掲げている。
では、どう違うのでしょうか？何とか、調べました。だけど
今から書くことは一般的な事と受け止めて下さい。例外など
どこでもあることで、考え方や事象の捉え方で、意味合いも
違ったりしますし・・・・・。
あのバカでかい三角形のインド大陸の、南の先端部分、つまり
南インド地方というのは、地図で言うと下の部分で、カルナータカ州
・アーンドラ州・タミルナードゥ州・コーチンケーララ州の4つの州を
さすらしい。全体でいうと、ホントに小さいエリアになる。地図上の、
上の、北の大きい部分全部が、４つの州を除いた北インド地方となる
らしいです。
一般的なこの分け方で北インド料理と南インド料理の分割と
なるようです。・・・・さて、一般的な分け方でいきますと・・
北インド料理は・・肉類が多く使われ、南では、ベジタリアンが
多いため、野菜中心。
北インド料理は・・米は長い粒のインディカ種で、南では、
ぱさぱさ丸いジャポニカ種だって。
北インド料理は・・ステンレスの皿で出ること多いけど、
南では、清めたバナナの葉っぱが多い。
北インド料理は・・乳製品が多いけど、南ではココナッツミルク
使用が多いらしい。
北インド料理は・・簡単に言うと、ナン等のパン食が多く、
南では、米食が中心。
北インド料理は・・油の使用が、ギ―が多いけど、南では、
胡麻油使用が多いらしい。
北インド料理は・・気候の差も関係して、北は乾燥が多く
小麦栽培に適し、南では水が豊富なので米栽培が有利らしいよ。
北インド料理は・・カレーはドロッとして、こってりが多い。
南では、サラサラタイプが多いそうだ。
北インド料理は・・タンドール釜を使うタンドリチキンなど多い
けど、南では豆やドーサ料理が多い。
北インド料理は・・クミンシードを多く使い、南では、
マスタードシードを多く使うらしい。
クアラルンプールで今まで行ったインド料理店は、ほとんど
北インド料理店が主ですけど、本格的南インド料理はバンサーの
1件だけしか知りません。探せば、いっぱいあるとは思いますが。
また、商売上、ミックスした料理を出していてもおかしくない
ので、簡単にどっちこっちと決められない場合があるかもです。
特にビュッフェの場合は、客への嗜好の多種多様を求められます
から。・・・また、ヨーグルトだって、両方で使ってますし。
関東料理と関西料理の分類？などの感覚なのかな？・・いや
インド大陸は大きく、気候や考え方、生き方まで違うでしょうから、
端的に区分は、関東VS関西みたいな、そう簡単なものではないで
しょう。
いずれにしても、どっちも美味しく食べましょう。今まで北インド
料理が、断然多かった。そこで南インド料理との違いを知りたくなって、
調べたというわけです。・・・今日は、備忘録みたいなものです。
(もっと詳しい情報は、ここ参照です）
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