サンパウロのザガット「Veja COMER ＆ BEBER」にて
今年最も輝いているシェフ「Chef Revelação」に選ばれた
Viviane Gonçalvesシェフ
レストラン
Chef Vivi
Rua Girassol 833C Vila Madalenaシンプルながらセンスのある内装。
TEL:3031-0079 www.chefvivi.com.br
インテリアの要となっている写真は女性フォトグラファーのPoliana S Pinto氏が手掛けています。
女性が輝いているレストラン
初めて伺ったのはオープンして間もない８月。
その時、お料理の丁寧さ、盛り付けの美しさに感激。
次回は（お得な）ランチセットのある平日に行ってみたいと思っていました。
メニューはその日の材料とシェフのインスピレーションで毎日変わります。
前菜３品、アラカルト３品
１０月１９日のランチセット
チョイスされたトマトスープ、白身魚のソティー、デザート R＄３９．５０
アラカルトでとる場合は３品でR＄７０くらいになるので相当にお得なのです。
トマトスープはバジルとタイム、ニンニクオリーブが絶妙なハーモニーを奏で
白身のお魚は（黒鯛？ギンダラ？）外側かりかり中しっとりポアレ
グリーンにターサイを使うところなど、北京での成功を物語っています。
ランチセットのデザートレベルではございません。飴細工やら美しい彩りやら
本日セット以外のアラカルト
半熟卵はポルトガル語では「低温たまご」と表現 R＄２２．５０
ブラジルではちょっと流行の調理法
レンズマメのピラフ+しいたけ+シチリアレモン R＄３１．５０
ピラフは上澄みバターで調理されています。バターを低温で温めて乳脂固形分を分離させ
その上澄みだけを使う。
だから、バターの風味豊かなのにさっぱり。シチリア産レモンで更に爽やか
ハーブ野菜を美味しく豊かに使い、
一皿で色彩、栄養、美味しさを盛り込んでいるところ唸ります。一皿入魂
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