前編：「簡単なにんにくの皮の剥き方」と、懐かし「電気釜で黒ニンニク作り」。

前編：「簡単なにんにくの皮の剥き方」と、懐かし「電気釜で黒ニンニク作り」。

思い出し記録になるけど、マレーシア在住時からニンニクには興味があった。

後編では現在の黒ニンニク作りについて書きます。

KLの街のショップロットの裏側で、汚い通路、その路地で、従業員が座って

野菜切りチャーシュー切り、鶏肉の仕込みニンニクの皮むきを時々見かける。

このニンニクの皮剥きって、あまりに数が多いと指の皮が薄くなり、赤くなり

痛くなり茶色に変り臭いだってもう取れない。マレーシアの場合、比較的ニン

ニクは小さく、臭いも成分もキツクない。なので、楽って言えば楽なのですが。

だが皮剥きそのものは変らない。大変な作業だ。昔、ラーメン屋でアルバイト

してた時のことを思い出したので、また、書いてみる。備忘録みたいなものだ。

①しばらく水に浸けてから、おもむろに皮をむく方法：：かったるいかも。

②電子レンジを使う方法：：一気に大量に順序良く、楽しく楽に作業が出来る。

方法は、、、　一房のにんにくを皿に載せ、軽くラップをかけます。




1房、電子レンジ800ｗで約１分以内チンします。

（２房以上でもOK。時間を少し多くしていきます。２房までは１分かな)

400wでも最初1～2分で試してみて、ちょうど剥きやすい時間を学習する事。

あまりレンチンをかけすぎると熱くて剥けず、逆に冷めると剥きにくくなる

のでやはり学習は必要。そのコツさえつかめば、楽だし楽しい、面白くなる。

このようにむけます。写真中央がその順番です。向こうから手前の方に順に

写真を見て下さい。・・・ポロッと、気持ちよく指で、軽く、取れるんです。




さあ、さあ、、、あっという間にきれいに皮剥きが出来上がりました。

ニンニクはいちいち剥きたくなければ、ある程度剥いておいて、冷凍保存。

すぐ使えるからだ。でも、カリカリ感や、きつい香りを望むなら冷凍保存は

控え、どちらかというと、煮込みや、丸々使う場合に重宝するやり方かも。

剥くときは、かなり熱くなっているので、火傷に注意。ニンニクのとがって

いる方から根元の方に押し出すがポイント。スルっと気持ちよく出てきます。

（朝の一人の個室のように？)

・・粒の大きさ種類で多少変わります。無駄がなくキレイで楽しさがあります

ただ、この裏技で、後ろのお尻の部分を少し切り落とすとツルんと剥けますが

根元に残るニンニクの「身」がモッタイナイです。600Wで40秒位のレンチン。

マレーシアのニンニクは、匂いはキツクなく小さくて比較的ベトベトしない。

日本のはとにかくニンニク喰ったら周りに迷惑。それ程アリシン？威力発揮。

以前は新聞紙をかけていたが、水滴が垂れて困ったので「さらし」を。

毎日1回だけ、上下左右に移動させる。　黒くなるまで、苦労＝黒ゥした。

この場合、通常2週間と言われるが、以前より保温温度がきつくなっている。

電気釜壊れてんじゃないか？その為、この状態で8日目、もう十分かなぁ。

結果はプル－ンみたいで、美味しいんだが少し苦みがある。ニンニクが悪い。

勝手にニンニクのせいにしたけど、多分そうだと思う。次に違うにんにくを

試したら、無事美味しい黒ニンニクが出来上がった。　　良かった良かった。

真ん中から半分に切ってみた・・こんな感じで美味しそう。

しッかし部屋中が匂った。防犯のため、出かけるときは窓を閉めるから、匂いが

「こもる、こもる」「光の木漏れ日」じゃないけれど、窓から「漏れて」欲しい

「ニンニクの木漏れ日」。

当時マレーシアで買った青森産「津軽じょッぱり親父」の方が断然美味しい。

ロト10で日本各地物産展が開かれていた時、青森県コーナーで買った。

青森のニンニクの美味しさは格が違うと聞いていたからね。これ高いです！

・・・１袋に2個半だけ入っていて、RM50しましたよ。当時、約1,400円。

プラムのような優しい甘さが口に広がり、ジュワ～っと溶け始める。

ゆっくり発酵熟成させることで、栄養がギュッと凝縮。ポリフェノールが

生にんにくの10倍になるそうだ。

いつも不思議だったが、スーパーなどで生ニンニクをバラで黒く焦がしている

のを売っている。パサールなどでも見かけた。でもコレってただ焼いただけ。

ローカルに聞いても、これは「熟成の黒いにんにく」ではない。そもそも

マレーシアのローカルでは「黒ニンニクの健康への概念がない」。

というわけで、マレーシア在住時を振り返り、ニンニク書いたけど、今では

アマゾンで買った「黒にんにく熟成器」を使っているので、楽です。ただし、

やはり5日間位は、部屋が臭います。でも大丈夫、ポリフェノール10倍です。