＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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有名な「宝香」のバクテーをお持ち帰り＆家にてアレンジメニューで変身
肉骨茶（バクテー）ってなに！？
肉骨とはスペアリブ(骨付き豚ばら肉)のことですが、お茶ではありません。鍋料理です。
骨付きばら肉や内臓を漢方薬のスープで煮込んだ鍋料理です。
スペアリブから出る濃厚なスープが漢方のスープとマッチして非常においしい鍋料理です
マレーシアのクアラルンプール郊外にあるポートクランという港で過酷な荷役で汗を流していた中国系移民の港湾労働者がスタミナ補給のため、朝ごはんとして食べていたのがバクテーのルーツ。
過去のブログが出てきた。バクテーパックを使って作ってみた時。
市販「バクテーの素」の事。肉はTTDIマーケット、スペアリブを
塩をすり込み袋に入れて、冷蔵庫で半日～一晩。 コレやっても
やらなくってもいい。ジップ袋無かったからスーパーの袋で十分。
一応、合いそうな具材があったので入れちゃった。冷蔵庫の
「グアバ」と「ジャガイモ」・・・普通、入れねえ・・だろ。
シイタケがないので「エノキ」を追加。にんにくは、丸房２個。
材料は「バクテーの素」と オイスターソースと醤油と漢方具材。
肉は洗うかさっとボイル。ボイルは省略OK。圧力鍋でいく事に。
ピンの部分に具材がなるべく絡まないように収縮自在の落し蓋を。
お～ッ、出来上がった。・・２５分”加圧”してピンが落ちた後に
エノキとか、ジャガイモなどを入れ、なじむまで煮込む。
ポイントはいろいろあるでしょうが投入した後の「バクテ―の素」
の袋にハサミで切り込を入れ大さじ軽く山盛り１杯位鍋に入れる。
そうすることで”いかにも本場”の「バクテー」の雰囲気に近づく。
素人考えだけど、これ、ホント！！
アレンジして、美味しく出来上がった。加圧中のあの水蒸気で、
バクテーの香りがブンブン。ここ、マレーシアだなぁ～と思った。
クレイポットがないので、お椀とグラタン皿で・・・供します。
肉がこのように、キレイにはがれる。これこそBAH KUT TEH 、
KL街場のバクテーのお店で、はがれないスペアリブもあるけど。
ありゃバクテーじゃない。理由は簡単、煮込みが足らないからだ。
街場のお店では、この肉骨茶の素、かなりいろいろの種類がある
相変わらず厨房に立つと、黒ビールに手が伸びる・・控えねば。
ビールは最近はほとんど飲んでない、リキュール酒、少量に変更
「Bah Kut Teh」・・バクテーの素でこんな鍋も作ったことがある
バクテーの本場「クラン」に何度も行ったけどずっと行けてない。
「宝香」本店はクランにあり、ホントに小さな可愛いお店だった。
・・という事で、前置きが長くなったけど・・今回は1ウタマの
「宝香」のバクテーお持ち帰りをしたお話。
この10年間の間に1ウタマ店内で3か所引っ越しをしている「宝香」
さぁてお持ち帰りした。家で鍋に移し、黒ニンニクや焼いたエノキ
など、入れてみた。水分を少し足し、ゴジベリーと飾り用ネギも。
しっかり火を入れ、キャセロールに盛る・・・なるべく美しく、
食べきれなかったので、翌日は、１皿に盛って2人で食べた・・・
やはり、本場の老舗のバクテーの味は特別だなぁ～、バクテー通い
に、クランまで車で走らせ行っていた頃が懐かしい・・・新コロが
落ち着いたら、また行ってみたいバクテー三昧思う、今日この頃だ
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
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