＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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「センチュリーエッグ100年卵」とは？マレーシアにて「ピータン」
ピーターパンの大好物「アヒルの卵」はドナルドダックの大好物？
当時5か月前のワラのピータン卵を食べた。真っ黒ピータンと塩卵
は経験済み。・・・数年前に書いたけど「センチュリーエッグ」
「ピータン」と「シエンジータン」を調べたついでに、自分も
「自家製塩卵」を作ったことがある。
素人ではアヒルの卵で真っ黒玉子は作れないので鶏の卵で作った。
正式には「鹹鶏蛋」（シエンジータン）と言うらしい。生から
作り始め、熟成させるのだ。・・その真っ黒ピータンの黒い泥炭
を取ると、生の黄身は鮮やかなオレンジ色をしていた。殻のまま
ボイルで、食べるとこれがしょっぱい。自作塩玉子、もそうなる。
ピータンとは、アヒルの卵を塩や石灰や木炭を混ぜた粘土に包み
発酵させた中国の伝統卵料理だが、一般スーパーでも売っている。
せっかくのマレーシア生活で何でも挑戦？黒色ピータンじゃなく、
わらもみで包まれたピータンも食べてみた・・ローカルのお店で
ポリッジやオードブルなどに付いてくる「アレ」です。
これって、白身表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様
がつくことから、松花蛋と呼ぶ。「花」は“紋様”を意味し、全体
として「松の紋様の卵」の意らしい。・英語ではcentury egg＝
センチュリーエッグ＝『100年たった卵』という意味。中国では
もちろん、マレーシアでもどこでも売っている。中国に行った時、
スーパーには、”腐るように” 売っていたっけ。
これが当時、中国旅からマレーシアに持って帰った時のピータン。
マレーシアでも、一部英語付きで、売っている。
パックの中から取り出し、割る前までを並べると、順番はこうだ。
外見の白身は真っ黒なのに、カットすると白身が茶色になり黄身が
灰色の真っ黒、少しドロッとしている。 そりゃそうだ「泥」使用
キムチラーメンに入れてみた・・キムタク？ キムタマゴか、、
でもこれって、しょっぱくなく、旨味があって、好きになった。
ビックリは、・・・この黒い卵が・・・・
フラッシュを焚くと、このように透き通って輝くんだ。
松の木に霜が降りたような素敵な文様だね。雪の結晶のようにも見える。
・・松の枝のような文様、
・・・・century eggセンチュリーエッグで
・・・・・・・100年たった卵
マレーシアのスーパーでの売り場・・・・
これは鶏の卵で・・・・
メーカーが違う・・包み方が違う・・・・
藁と泥を取る・・・・・
手前は、比較的黄身が安定、、奥は崩れやすい・・・
こんな感じで卵勢ぞろい=整列。右ならいーみぎー、ウズラも参列
ふむふむ確かに素晴らしい玉子。でも外国人にはちょっとおっかな
びっくりだね。だって、この卵は常温保存であり、食べたこの卵は
製造5か月前だよ。・・だが、それでも旨味があり美味しかった。
・・・・やはり最初は、食べるのに、勇気がいるのは確かだ。
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