＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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「新コロ」自宅待機20日目：で料理が増える。いいんじゃねえ、
鮭のカシラの塩焼き。
「新コロ、中コロ」激しくなる前に、現在のこうなり得る
だろうと予想して、CNY中国旧正月が終わってから購入して
おいた「フレッシュサーモン」です。
いつものブログになってしまうけど、サーモンは高い買い物
であり、塩漬け熟成完成まで15日間以上かかるので、つい
ブログのお話ネタにもなっちゃう。
まずはいつものように、カシラとシッポと本体とに3つに分け
ます。真ん中の腹の部分はサーモンステーキに回す。刺身は
本来はここでしょうけど、刺身は意外と飽きるし、少しで
いいのでそれは尾の方にしています。
サーモンは捨てる部分が無い全部使う。当然「頭（＝カシラ)」
も塩焼きにするために塩漬けだ。その方が美味しく食せる。
塩による熟成で、旨味が凄く増す・・・・
まずは刺身・・・・
カリッとする部分とレアな部分を出すには、カツオたたき風に
表面を軽く素早く焼く。
いつものように、塩漬け開始・・ヒマラヤピンク岩塩使用・・
さらしと手ぬぐいに包んで冷蔵庫で塩の浸透を終えた後、風乾
、熟成させ、その作業期間を経て完成。まずは冷蔵庫で冬眠だ
「カシラ」も別個に塩漬けする・・・・
塩漬けは全部で15日くらいかかる。水分が飛び、乾燥するので、
カシラを真っ二つに切るのに、塩漬けの方が切りやすくなる。
カリカリが好きだ・・・・
さあて、2週間たったぞ。本体も熟成したはず、完成だ。
ステーキ用にスライスカットしようっと・・・
2枚一組で、ラップでしっかり包んで冷凍します。
これで少しはロックダウン長引いても、外に食料買いに行く
回数が減るはず。普通の生よりも塩漬けサーモンの方が味が
あり、旨味があり、熟成を感じ、いつも美味しい。
すみません、個人でサーモン1匹買うのは大がかりなのでつい
毎回ブログに書いてしまう。サーモンステーキはまた後日に。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。 
