＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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失敗か成功か。納豆菌や納豆を使わないで自然の葉っぱの枯草菌で
「納豆」を作ってみた。
今日は第1弾：最初のそれは納豆ではあったけれど、引く糸が少ない
ということでは失敗？だったかな。
最近、いつもこのオーガニックの豆を使います。
以前に書いたけど今まで成功に結び付けてくれたオーブンのライト
の明かりはライトが壊れて修理不可能のため、40度を保つ工夫を
他で探さねばなりません。
今回も「釣りで使ったクーラーボックス」を利用することにしよう。
最初は牛乳パックにお湯を入れて温度(保温)の手探り研究・・・
納豆菌粉末や、市販納豆が無い場合・・どうスッペ・・・・・
そこで自然界に分布する「枯草菌」の出番です。納豆菌も枯草菌です。
麦わらで作る古来の納豆は、このわらに付着する枯草菌から納豆が
出来たのです。
当然、藁には、雑菌が付いてますから何度も煮沸消毒をして雑菌を
除去し、それでも残る菌が納豆菌だったのです。その藁に煮大豆を
入れて発酵させたのが納豆。
葉は、農薬の無い自然で採れたもの、この2種類の葉で試すことに
よ～く洗って、熱湯に通す。
いつものように圧力釜で・・・・・・・
ある時はパパイヤの葉っぱでもやってみた。これ失敗。何故か糸の
引きはかなり弱かった。それぞれちゃんと洗い、熱湯を通したが
今度はボイルしてみよう。
普通の寒暖計と、専用の温度計も駆使し、温度の調整に努力する。
途中、温度が下がったら、お湯も入れ替えする。
最初の葉っぱでの納豆体験。納豆にはなったけど、糸の引きに不満足。
糸は引けど、少ない。納豆ではあるのですが、気持ちはイマイチ。
葉っぱは、熱湯かけるだけじゃなく、思い切って煮沸消毒のほうが
安心だ。枯草菌の納豆菌は生きているからだ。
では「枯草菌」ってナニ？ 辞書を引くと、
『空気中や枯草や土壌中など自然界に広く分布する細菌。好気性で
熱に強い。味噌、醤油のもろみに沢山存在。納豆菌もこの一種』。
最近は、遺伝子組み換え納豆菌などもあるようで、何が何だか
分からなくなってきた現代ですが、増粘多糖類を含む納豆付属の
ミニ辛子や醤油などはずっと使ってません。
今回は、マレーシアの自然界の葉っぱ３種類で納豆作りに挑戦。
いずれも糸の引き具合が少ない。温度調節が出来てない事が最大の
原因だろう。今度日本に帰ったら「湯たんぽ」を買うつもりだ。
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