＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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クックパッド投稿はしばらくお休みで。さて「ニジマスの甘露煮」の別のポイントは。
クックパッドもいいけど、ニジマスの甘露煮のやり方のポイントを
研究してみた。クックパッドさんには、投稿しなくなって久しい。
もう多分しないと思う。毎日写真多くのブログを書いていて、手が
回らないし、お返事も書かねばならないので時間がない。
他のサイト、よく分からない料理レシピも多いし、分量表記が不明。
これなら自分も書けるぞ、、と思うこと多いけど、矢張り、やめる。
今日はニジマスです。マレーシアでは冷凍でも珍しい魚で、日本では
釣り堀でもごく普通ですね。
数回書いたけど、今日は「ニジマスの甘露煮」について素人男が考察。
以前の、、、普通に「フライパンにて」塩焼きでしたが・・・・
これは、手作りの金串で、うねりを加えた“つもり”のニジマスでした。
・・焼き場がないので水分飛ぶのだ、、オーブンで串焼きで焼いたもの。
・・・で、今回は甘露煮・・・・
以前紹介したシャーアラムの問屋さん？で仕入れた冷凍ニジマス。
川魚は、ヌルヌルなので、塩でモミモミすると、ヌメヌメするけど、
後でスベスベになります。
2匹ですが、水、醤油、酒、みりん、黒砂糖、、、に生姜、ネギ、
梅干し（または酢)、と梅シソ少し、にベーリーフとゴジベリーも
加えました。酸味は骨を柔らかくする働きがあるし、臭みも取る。
圧力鍋10分、という方もいらっしゃるが、それでは骨まで食べられ
ない。一般に書かれている25分もOKだけど、骨がイマイチだ。
30分位加圧すれば何とか中骨までやわやわになるはず。ただ、圧力
鍋は深いので取り出すときに頭が取れちゃうかも。後でくっつけヨ。
ここがポイント。ほとんどのレシピは残った汁を火にかけて魚ごと
「煮詰める」というけど、それもアリだけど、なお崩れるし効率的
じゃない。塩分が出過ぎる可能性が多大。それを防ぐには照りも
同時に出す方法として、煮汁を網で漉し、味を調え、少々の片栗粉
投入でゆっくりトロミをつけるのです。
それを皿の中で魚の上からかけるんです。そうすれば余計な塩分は
出ないし照りが出るし、一石二鳥。だって、味はもう既に浸みている。
見た目だって煮詰めたように見えます。味が良ければそれでいいのです。
濃い口醤油しかなかったので、濃いように見えるけど、大丈夫。
美味しかった。中骨まで食べられましたよ。
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参考までに魚のブログ記事の一つ：
14、日本人はなぜ魚離れなのなの？。魚を食べようよ。酒の「肴(さかな）
https://blog.goo.ne.jp/mamirei007/d/20190811もあります。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。 
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