＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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マレーシアで、酒粕入りの味噌作り、果たしてどういう味になるか。
オーガニックの大豆があり日本から「麹」と「酒粕の、沢の鶴」が
あった。
日にちが結構経っているので、使わねば・・ということの動機です。
なので早めにということで「酒粕入り味噌」ということに相成った。
通常の味噌作りはいつものように、着々と進む・・・・・・・
出来上がり味噌を柔らかくする大豆のボイル汁を調整して付け足す。
今回は出来た味噌の上に、酒粕を乗せる方法で・・・・・・
途中何度か、かき混ぜ、1か月間の熟成を繰り返す・・・・・
さあ出来上がり。ヨーグルトの入れ物にも移す。丁度いいタッパが
無かっただけ・・・小分けして保存したほうが、雑菌が入らない。
味噌はこの後、冷蔵庫内で使われながら熟成してゆく。酒粕入りの
味噌は奥さんは好きじゃないみたいだ酸味があるので気になるみたい。
なので主に、粕汁などに利用することに。
・・で、一方では、いつものように納豆作りだ。全部熱湯消毒をする
納豆に大匙2杯くらいの熱湯を入れ一気にかき混ぜ、ヒートショック
を与え、納豆菌が活発になるように促すんです。市販の高い納豆菌
カプセルじゃなく、普通の3個入りの安い納豆を1パック使用。
・・・・・・・・・ひきわり納豆が最適、仕上がりも馴染む。
いつものように、着々と進む・・・・・・・・・・・・・
前にも書いたけど、このスプーンはラップの高さ調整用で、空気の幅
を持たせるため。勿論、呼吸が必要でラップにブツブツと穴をあける。
23時間、オーブンのライトだけで40度の温度を維持。発酵させる。
納豆菌君は、暑さにも寒さにも強い。熱中症なんてありえない。
・・使うだけ冷蔵庫。・・あとは冷凍します。
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