＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
里芋は、何かと脇役にもなり主役にもなる。ただ、ここマレーシアの
里芋は、一様に「固い」！！！いくら煮ても固い。
一般的に、煮方はいろいろあるようですが、泥落とし洗ってそのまま
煮る・・両端を落とし、煮る・・ちょっと切り目を付けて煮る・・・
又は洗った後、水分付けたまま、ラップかけて電子レンジでチンする
方法・・など。
下は両サイドカットして、ちょっとだけ切り目を入れて、レンチンに
した状態・・・でも、これってある意味、端っこがモッタイナイ。
洗った後、丸のままに切り目を入れてレンチンがいいかもしれない。
マレーシアの里芋の場合、ホクホク熱いまま皮剥いた方がむけそうだ。
こうやってそりゃ~剥けますが、時間がある人は鍋で水から煮る方法が
いい。時間の無い人はやっぱり電子レンジかな。通常は、両方とも水に
つけて皮剥くと剥きやすい。
里芋は冷凍が効くんです。むしろ冷凍した方が繊維の細胞が壊れて、
後で味が浸み込みやすい。しばらく使わないようなら、ボイルして
拭いて乾かしてジップロック冷凍がいい。又は丸のまま、洗って
拭いて乾かし新聞紙包み冷凍。ボイルする前、ぬめりを取る時は塩を
振り、こすればよいはず。
とにかくマレーシアの里芋は固い。それに味がないのとぬめりがない。
だから柔らかくする方法を知ることが大事。煮つける方法も大事。
・・・・・・・・・・・そういう自分だってうまくいかない時、多い。
今回、薄味で、自家製味噌と、自家製納豆も使ってみる。
鶏と里芋のスープ煮・・・・・・・・・・・・
納豆入れても、結構似合う。
ゴジベリーとフライドオニオンで・・決まりだね・・・・・・・・
過去に、秋に山形の蔵王に行ったときの帰り、河原で有名な「芋煮会」
に出会った。その時の里芋は抜群に美味しかった。日本の有名な里芋煮
ですから そうですが、マレーシアではそうはいかない。それを懐かしみ、
作った今日の一品でした。
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