＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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今度は5か月前のワラのピータン卵を食べた。真っ黒ピータンと塩卵は経験済み。
先日、自家製「塩卵」を作った時にアヒルの真っ黒ピータンのこと書いた。
素人では、アヒルの卵使って、真っ黒玉子は作れないので鶏の卵で作った。
正式には「鹹鶏蛋」（シエンジータン）と言うらしい。
真っ黒ピータンは、生から作り始め熟成後、黒い泥炭を取り、生の黄身は
鮮やかなオレンジ色をしていた。殻のままボイルし、食べるがこれが
しょっぱい。・・・・・・・・・・・自作の「塩玉子」もそうだった。
ピータンとはアヒルの卵を塩、石灰や木炭を混ぜた粘土に包み発酵させた
中国の伝統卵料理だが、一般スーパーでも売っている。
あの時、素通りしたけど、やはりマレーシアで何でも挑戦？今度は黒い
ピータンじゃなく、わらもみで包まれたピータンを食べてみた。ローカル
のお店でポリッジやオードブルなどに付いてくる「アレ」です。
これって、白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつく
ことから、松花蛋と呼ぶ。（「花」は“紋様”を意味し、全体として
「松の紋様の卵」の意らしい）英語ではcentury egg＝センチュリー
エッグ＝『100年たった卵』という意味。
ピータンはピーターパンの大好物？アヒルの卵はドナルドダックの大好物？
は、またまた冗談だけど。その100年卵を食べた体験。中国はもちろん、
マレーシアでもどこでも売っている。
パックの中から取り出し、割る前までを並べると、こうだ。
確かに、綺麗だよな。
外見の白身は真っ黒なのに、カットすると白身が茶色になり黄身が真っ黒。
キムチラーメンに入れてみた。キムタク・・キムタマゴ・・・・
これって、しょっぱくなく、旨味があって、好きになった。
ビックリは、・・・この黒い卵が・・・・
フラッシュを焚くと、このように透き通って輝くんだ。
松の木に霜が降りたような素敵な文様だね。雪の結晶のようにも見える。
・・松の枝のような文様、
・・・・century eggセンチュリーエッグで
・・・・・・・100年たった卵
ふむふむ、確かに素晴らしい玉子だ。でも外国人にはちょっとおっかな
びっくりだね。だって、この卵は常温保存であり、食べたこの卵は製造
年月日が2018年4月25日だったからね。5か月前だよ。
それでも旨味があり美味しかった。でも最初は、勇気がいるのは確かだ。
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