サーモンは、生一匹で、仕入れてきて、自宅で奮闘の末、おろし、
その日、刺身で食べたい分は食べ、次の日も刺身で食べたい時は
必要な分とっておき、冷蔵庫に乾かないようにしまっておきます。
生の刺身は一応2日までとし、残りだって冷凍して、上手に解凍
すれば、また刺身で食べられるので「冊(さく)」にしてそうする。
エラを除いて、ハラミはもちろん、カシラや中骨、シッポまで、
全部使えるわけで、それを考えたら、1っ匹の刺身のできる
サーモンの仕入れは安いかもしれない。
さて、今日は、その中でも、刺身のできる部分を皮つきで冷凍
したものを、思い切り、「スモーク」してみようかと思い立ち
・・・・その記録です。
まず、ソミュール液を作る。水・塩・砂糖・ハーブなどを鍋で
火を入れ冷ますことから・・・黒い点々は、ホールのブラック
ペッパーです。・・・・これしかなかったから。
(ヒマラヤ・ピンクソルトを使っているから、薄ピンク色になる）
皮付きを解凍してしまったので、皮付きのスモークサーモンと
相成ります。普通はしないはず。後で、皮は剥がしますけどね。
こっちの方は、皮なしがあったので、普通のスモークに。
浸けこみ、乾燥させ、チップをフライパンに敷き、強火と弱火で
調整して・・・・スモークサーモンは、極弱火の短時間で。
今まで、燻煙時間がオーバーしてしまい、パサパサで失敗して
いるので今回は、時間短し。・・ササッと。・・いい色です。
皮つきだと・・こうなります。厚めに切らないと崩れやすい。
十分、おかずになるし、つまみにもなる。・・しめしめ。
・・・相変わらず、ダイソーの皿ですが、これで十分です。
普通の切り身を、スモークサーモンに変身させました。
やはり、皮を剥ぎました、 前回より薄く切らねば。
寿司やサンドイッチなどに使う場合は、もっと薄く切る
サーモンの中心は、シットリしています。見た目より、決して
パサパサじゃなく味もしっかりついており、一応は、成功と
思っています。サンドイッチや重ね寿司などに使うときは、
もっともっと薄く切ります。オードブルの場合は、薄くても
多少厚くてもオッケー。薄ければ、バラの花も出来るし・・ね。
マレーシアサーモン、ありがと・・(ノルウェー産なんだけど）
このように、皮だって当然捨てません。味があって美味しいです。
楽しくない現実が多い時代・・なるべく楽しくいきたいので、
このように、デコレも、さりげなく、楽しく。
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