最近、忘れっぽくって、歳を感じる。いろいろ未知に挑戦する
のも・・出来れば、老化を防ぎたいからだ。
豆腐の燻製は、以前からやってみたかった。豆腐に関しては、
チーズのような食感だと言う人が多いようです。
今回3回目になるけど、このいつも食べている韓国の豆腐1丁を
半分に切って燻製にしてみた。
・・・前回は、マレーシアの豆腐と韓国の豆腐を1丁づつ。
スモークチップスは、マレーシアで探すのは大変、無いに等しい。
日本の一時帰国で買ってきたもの。車が無い日本での一時帰国時
では、郊外のホームセンターに行くのが、遠くて、キツイ。
いえいえ、サクラの木でも、それに見合った木クズでいいんです。
ただし、マレーシアでも勝手に木を削ったり切る事は許されない。
・・・・最初の仕事は、「豆腐の水切り」・・・なのです。
味噌や、味醂、ハーブなどいろいろ混ぜてタレを作り、ラップ
して浸けこみ、タレを軽くふき取り、風乾させ、チップを敷いた
フライパンなどでフタをして燻製にする。また、冷蔵庫で風乾
させ、カットして出来上がり・・・・という流れになります。
自家製の味噌なので、味噌の豆の形が残っているんです。
左は、味噌にマヨネーズとハーブを混ぜて燻製する準備。
出来上がりはこうなったけど、もっと付けたタレをぬぐい取ら
ないと塩分が強いかも。冷蔵庫で1昼夜漬け込みは、長かった。
この場合だが、５時間くらいでOK。
・・でも、確かにチーズのような「味わい」があって、面白い
つまみになった。
ポイントは、よ～く、重しをかけて、豆腐の水分を抜くこと。
下の写真のようにやる場合は、豆腐の上に(重しの下に)固い
プラスチックなどを差し込んで平らにする。
そして今回の3回目のトライ・・・・・・・・・・
豆腐1丁を半分に切って、再び、燻製に挑戦した。左は、最近
作った「クレイジーソルト(＝メーカーによってマジックソルト
とも言うらしい）」をまぶしたもの。
クレイジーソルトは、ほんの微量、少しでよい。燻製は、一般的
に塩分を強くするみたいだ。右は、味噌と味醂とマヨネーズのみ。
ラップして包んで冷蔵庫へ。
時間が来て、ちょっと風乾させてから、燻製に移行する。
先日のサーモンの刺身の残りがあったので、一緒に燻製しちゃうぞ。
出来上がり、・・・なんかおいしそう・・・・。
焦げているようで、そうではない。いい感じの「燻製」に
仕上がった。手前は刺身用にスライスしたサーモンだけど、
スライス同士を付けたら、その後もくっ付いて塊になり、
いい燻製になった。
サーモンだけやるんなら、燻煙の時間は、短くていい。水分が
多少あるくらいが、美味しいかもしれない。
(敢えて、焼き色のついた網焼きの部分を写した。手前はサーモンの刺身)
・・・・・さあ、盛り付けましたよ。
手前のオレンジは、菊花大根のつもりで、先日、大根を
飾り切りにしたもの。左奥も、ブログで前出したけど、
大根の、根本の葉っぱの部分を、カービングしたもの。
豆腐の燻製・・・・お酒のつまみには、いいかもしれない。
・・・・・・・・ご飯のおかずにはならないかもしれない。
・・・・・・・・チーズ好きな人には、いいかもしれない。
焼酎の薄いお湯割りを飲みながら、楽しい豆腐の燻製タイムでした。
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