＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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第1弾：魚を食べよう6つのステップ「ティラピア」など：
この魚、マレーシアではあまりに有名。日本にも縁があった。
ティラピアという魚はいろんな料理に使われている。マレーシア・
インドネシア・タイ・フィリピンなどではあまりに一般的。身と骨
をギリギリまで分けて揚げた芸術的「姿揚げ」もこのティラピアの
小さい奴を使う。これはそのうち挑戦したい。
エスニックソースと言ってもこういうレトルトのタレは、はっきり
言ってパックのままでは、量と味付けが不満足、未完成になる。
既定の分量そのままでは、大方お勧めのソースの味にはならない。
・・・レトルトは、みんなそんなもん。
なので、量と味を調えるため、今回はこのレトルトパックにチキン
スープにリンゴの角切りとトマトのコンカッセとケチャップなどを
加え、薄味にしたけど、美味しく仕上がりました。
・・・・・・・・（先日のハンバーグにも使えたので重宝でした)
Dancing Fish・・これを見ると以下の6つのイメージが頭をよぎる。
1つ目：最初初めて見たのがクラン近くSCセティア・モール。通路
の看板見てビックリした。生きてる躍動感を感じたこと。
・・・・・日本でこれやったら人気出るんじゃないかと。
・・・・・・・ワタクシが店のオーナーだったら、やっちゃう！！
2つ目： イメージは、カーブの某レストラン、今はあるかどうか
分からないけど、この魚をメインにして客を呼んでいたのに入って
食べてみたらティラピアさん、踊るどころかべチャッとだらしなく
へたっていた魚が寝不足でフラフラ状態で出てきた事だった。
・・・しかも最初から辛い辛い。・・・・辛いのに、苦い思い出だ。
3つ目：の思い出イメージは、ベトナムに行ったとき、船で川を渡り
着いた桟橋のレストランで出てきた魚がこれ！、でもその出し方は
1匹普通揚げた魚を皿に寝かせるんじゃなく敢えて本立て？額縁立て
みたいな木製に立たせ、泳ぐ縦の姿のままで出てきた記憶。
腹に入ったら同じだけど、、異国風で、素朴で、面白いと感じた。
4つ目：は、大きなフードコートには、たいていこの魚はある。ただ、
やはり油で揚げられ、あくびして横たわっている寝ているだけ。同じ
魚でも生かされ方で、こうも踊れるものなんだなぁ・・とのイメージ
５つ目：は韓国でもあるらしい？が日本で昔読んだ漫画「包丁人
味平」の中で出てくる「魚はおろされ身がなく、刺身になっても
頭と骨だけが水槽で泳いでいる。それほど魚はおろされたことさえ
気が付かないほど包丁さばきが凄い」という設定をこの魚Dancing
Fish見て思い出す。・・・「味平」凄かったなぁ～
このDancing Fishは、身と骨が分かれているので「包丁人味平」
の水槽で泳いでいるそのイメージ姿と重なり合うのだ。
ティラピアって生命力が強く日本にとっては外来種だけど、マレー
シアではごくごく普通の魚だ。淡水魚で日本では沖縄諸島の川に
生息しているらしい。雑食だから生き延びられるのでしょうか。
淡水魚なのに、「イズミダイ」の味と似ている。生態系への影響
もあるので日本では勝手な放流は禁止だね。ただ今では養殖も
盛んになっているらしい。北海道の川湯温泉では温泉の温度を
利用して大きな養殖業に励んでいるというではないか。
「ティラピア魚」を和風の煮付けでやってみよう・・小さくても
いろいろ使える。むしろ小さなサイズの方が、使い勝手がいいかも
しれない。大きくおろす必要もなく、そのまま全部使えるからね。
綺麗にウロコを取る・・少しでも鱗が口に入ると、イヤだからね。
ニンニクも皮剥き生姜も入れる。塊のまま冷凍してある。生姜の
半解凍を、包丁でザックザック無造作に又は冷凍のまますりおろし。
必要以上に煮詰めないことが大事だね。薄味で、コクを持たせる。
ただ、やはり骨がある。歳なんだから骨だけは気をつけなくっちゃ。
・・・・美味しく「ティラピアの和風煮付け」を作りました・・。
きょうは第1弾でこれから数回頑張ります。ティラピア特集ですけど
魚離れが進む現代、日本民族は、和食は、本来は魚主食だったはず。
では、では・・また・・続く
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