＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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炊飯器で、砂糖を使わず「麹で発酵あんこ」を作ってみた。が、果たして？！
元々、白砂糖など使わず、黒砂糖やラカントなど天然甘味料使用が
多いけど、後者は値段も結構するし、やはり黒糖使用が多いかな。
そういう中で、「麹を使った甘味あんこ」に挑戦したが・・・・・
小豆は水洗い沸騰鍋に入れて5分煮てさし水、火を止めて30分蒸す
その間、、、、結果的に、これはあまりよろしくなかったけど、
余っていたレーズンを入れた木薯粉でのモチを作る。
この小豆を炊飯器で炊くのだ。後で温度を見るためには、水分は
多めがいいので、200gに対して900㏄の水で60分炊く。玄米モード
なんてしゃれたボタンは無いのでタイマーでセット。
スイッチを切り、60度まで冷ました段階で、ほぐした麹を入れて
混ぜ混ぜする。蓋を開けたままぬれタオルを置いて、保温モードで
10時間。・・・その間3時間ごとに上下を混ぜ混ぜの作業。
それでも水分を吸って、最終的にこんな感じに仕上がる。
そのままの仕上がりと、ジューサー(又はFP）でのあんこ2種類だ。
今回は、シンプルな、スタンダードの木薯粉での団子でやってみる
鍋で浮いてからでも、しっかりボイルして、氷水につける・・・
こんな感じで出来上がったけど、あまり甘くないな？どうしてだ？
発酵が足りなかったのか？麹で甘酒作った時は甘かったのになぁ。
なので、以前のスタンダードの冷凍保存のあんこにヘルプを依頼！
これと麹あんこをミックスだ。・・麹で作った意味がないじゃん！
さて終了。「孤軍奮闘」まさしく、一人孤独に耐えた戦いだった。
私のブログは写真多く、スクロールする指が痛くなるでしょうけど
今日も長くなってしまった。麹で甘くなる期待がちょっと外れて、
残念な結果。・・・甘酒の時に成功した脳内反応が強い。
最後には、スタンダードの餡子に助けられ、何とか美味しく成功。
ブログと写真が多いのは「備忘録」も兼ねているからです。
・・素人の男料理なんてこんなもんです。
・・・・失敗は失敗の元、2度立ち上がり成功へ向かう。
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