すでに何度か書いているけど、フレッシュサーモン＝刺身に出来るサーモン
をいつもの所から手に入れて、ウロコをしっかり落とし、塩漬けにし、風乾
する。
いつもならシッポから吊るして、扇風機と冷蔵庫の繰り返しで、仕上げるん
だが、日本への一時帰国と重なり、初めて冷蔵庫だけで風乾する事になった。
・・・・出来上がり・・・ほどほどに水分を飛ばした状態。
これが大正解。今までのように、扇風機の風を数時間、継続的にあてなく
ても、冷蔵庫の冷気の流れで、十分に風乾出来た。予想通りシッカリした、
そしてシットリした「塩鮭」が出来上がった。・・・うれしィ～かったス。
・・・・ローカルの人にもあげようと、全部、筒切りにした。
いつものように、「全体食」になるサーモンです。頭だろうが、シッポ
だろうが、骨とそれに付いている身だって利用しちゃう。皮だってしっかり
スープの出しになるし、「カリカリ炒め皮」も出来る。
これは、頭と尻尾。焼いたほうが身をしっかり食べられる。こんがり焼く
のがポイント・・しっかし、こんなに鋭い「歯」があったんですねェ～。
ホントにシンプルな・・カブト焼き。 シッポの末端まで・・七宝焼き？
前回は、塩抜きの行程の手抜きをしたため、塩分が少し強かった。今回は、
その塩抜きの際に、もちろん食塩水だが、薄く作り、4時間の漬け込みで、
丁度いい塩梅に仕上がった。
サーモンに塩振って食べる食べ方と、このように塩鮭にして食べる方法では、
後者の方がパサパサじゃないので飽きないのである。食が進むのであります。
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