西螺に「お醤油作り」へ～お醤油作り編～

先日のレディ・ガガの記者会見。。。。

あのメイクを「憧れ」と思ったのはワタシだけでしょうか。。。。

　　一度はやってみたい憧れの「メイク」。。。瞼に目

しかし。。。あとで「ハッと」我に返り。。。往年のあの方を思い出したワタシ（年齢がバレそうです）

　　コレが「ダレ」なのか判ればア・ナ・タは。。。。。。フフフ

日曜日。。。

前日から。。。レディ・ガガに並ぶか否か。。。散々友達とやり取りをしたあとに

「このやり方では体力が持たないし。。とても不公平だし、。。。

　点呼取るって。。。トイレにも行けないわ～」と

諦めて。。。（老体でこんなコトをしては「干からび」マス）

初志貫徹　　　し

兼ねてから計画していた「西螺」へ友３人と「お醤油作り」に出かけました

スタートは「我が家」

８時に集合して目的地へ向かいます今回は車で移動デス

早い集合にしたのには「ワケ」があって。。。。

コレを食べるためにデス

西螺ではとても「有名」な

餅米から出来た「油葱粿」と言う食べ物ですが

コレを求めて朝から「わんさか」と人がきます

ある台湾の方が書いたブログだと「朝９時半くらいまでに行かないと食べれない」と

書いてあったので。。。早く出かけました（笑）

この「おもち」みたいなモノ自体にはそんなに「味」はしませんが

上からかかってる「お醤油ダレ」みたいなのが美味しかったデス

ソレとお店の名前にもなっている「油葱」がうんまいっ

コレ日本で売ったら「人気」が出ると思います

（食べる油葱。。。。ご飯にも酒の「アテ」にもいいかも）

　朝から「混み混み」でしたよ～（売り切れ前で良かった）

今回の目的は「お醤油作り」

お世話になったのは「丸荘醤油」さん

雲林縣西螺にある台湾で一番古い醤油屋さんです

無添加で厳選された素材と良質の水で
昔ながらの「古式甕式製法」で作るこちらのお醤油

醬油は西螺が誇る一番の特産品です
濁水溪のキレイな水と気候のよさ

職人さんたちの技術に育まれ、１世紀以上の歴史があり

２００９年に創業１００年を迎えられました

とりわけ台湾の中で有名な醬油メーカーといえば「丸荘醬油」さん

まず。。。丸荘醤油さんの歴史や。。。醤油作りの過程などの説明を受けました。。。が

当のワタシは８割方ちんぷんかんぷん。。。。

友二人は「うんうん」とうなづいていました

　（こんな時に「語学力」の無さが出るのよ。。。トホホ）

☆小麦やもろみは使わず塩と豆麹に黒豆を漬けて自然発酵させる
　　「豆醬」のような感じ　

☆ゆでた黒豆に混ぜ合わせるのは台南産のにがり入り海塩
　　塩加減を決めるのは優れたベテラン職人さんの勘だそう

☆塩を混ぜた後「甕」に入れて４～６カ月かけてゆっくりと発酵させる
　　発酵が進むと、甕の表面にじわっと醬油がたまってくる

☆発酵後に豆醬をろ過して煮詰め、砂糖を加えて味を調整する
　　蔭油清（普通のお醤油）と蔭油膏（トロっとしたお醤油）に分けられる

今回連れて行ってもらった（お世話してもらった方）は

実は。。。。ワタシの中国語の先生デス

先生～出来の悪い生徒でごめんね。。。。

丸荘醤油になる前は「虎尾醤油」と言う名前でした（地名にもアリマスね）

右から二番目は先生のおじいちゃん

ワタシ達が作るお醤油と同じ物を「味見」させてくれました

醤油のしょっぱさに中にも舌の上に「ふわっと」広がる「豆」の甘味が美味しかった

　手は一緒になったその辺のおじちゃんの「手」デス（笑）

「ＤＩＹ」で作れるお醤油には「二通り」の手順があります

1.予め「発酵」させた麹菌のついた豆から作り始める

2・1の工程を終えた段階から始める

もちろん。。。せっかくなので全部自分たちですることにしましたよ

発酵には時間を要するので発酵済みの「黒豆」

コレを洗います

ゴシゴシとこすらず。。優しく

且つ黒豆の「黒い部分」が7～8割ほど見えるまで「５分」くらいで洗います

黒い部分がほぼ見えてきたら今度は水でさっと流します

　　

洗った後は「お湯」に少し浸して。。。　　　　　　　　

　

　その後はこのまま３～４時間放置します

ココまでが「ＤＩＹ」の1の工程です

この後次の工程までワタシ達は「西螺」の街を観光することにしました

観光編はまた。。。別に書きたいと思います

さてさて。。。。観光が一通り終わり丸荘醤油さんへ再び戻ってきました

ここからは「あっと」言う間でした

塩をまぶして。。。よく混ぜます

」」

優～しくよく混ざったら「甕」に入れます

少し残しておいた塩で隙間のないように「蓋」をして。。。。

出来あがり～　　　デス

これにて「お醤油作り」の全工程が終了デス

よく。。。考えたらお醤油作りに要した時間は

多分ぜ～んぶで３０分くらい（笑）

なのに。。。もう１８時を回りそうです（笑）

どんだけ「観光」して「おしゃべり」したっちゅうねん

観光編＆食べ物編はまた。。。後日

持ち帰った「甕」は日当たりのよい場所へおきます

それから。。。お醤油作り工程にはまだあと二つ

自宅へ帰ってしなくてはならないことがあります

１．作った日から７日後に甕の蓋を開け塩の真ん中に指で穴を開け

　　その穴に一度沸騰させて冷ましたお水「１６０ｃｃ」を漏斗で注ぎ

　　また塩で蓋をしておく

２．４～６ヶ月後に甕を開け

　　ろ過したお醤油１対お水５の割合で希釈し沸騰させ（沸騰と言ってもスグに火を消すこと）

　　そのまま冷まし冷蔵庫で保管する

と、言うことでわたし達のお醤油は

☆　７月３日（台中はレディ・ガガの日デス）に開封し水を注ぐこと

☆　それから。。。半年後の１２月２５日の「クリスマス」にお醤油が生まれること

と。。。なりました

ワタシ達が作ったお醤油はコチラを同じ物になります

お醤油。。。って奥が深いわ

先生。。。と先生のおじさんには本当に大変大変お世話になりました

帰りもおうちまで送ってもらってしまって。。。。

西螺では色々なところに案内してくださり

本当にお世話になりました

楽しい「ＤＩＹ」大好きな「ＤＩＹ」。。。今度はどこに行こうかな～

　（台湾「観光工場マップ」をゲッツしたよ～）

丸荘醤油（丸荘醤油博物館）

雲林縣西螺鎭延平路２５號

０５－５８６３６６６

９：００～１７：３０

ＨＰはコチラから

http://www.wuanchuang.com.tw/index.php

西螺駅から無料バスも出ていると書かれていましたが

ワタシはこの日「バス」を見ませんでした。。。。

西螺油葱螺

雲林縣西螺鎭健興路２７２號

営業時間至１１：００

０５－５８８２７８８

ただいま。。。醤油の「ラベル」を考え中。。。。

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