昨日書いた「刺身」ですが、当然ながら、骨など、「ガラ」出ます。
なるべく上手に捌いて、おろして、刺身部分を多くと思うんだが、中々
うまくいかない時多し。日本人はあまり知らないのでパーティに作って
いくわけじゃないし、人に見せる訳じゃないので、気にしないで、最後
の骨まで家で効率的に使おうと思っている。
仕入れに行くときの為、クーラーボックスに入れる氷を、小さな丈夫な
ビニール袋で、氷を作っておく。
さて、おろした後に「ガラ」が出ました。「アラ煮」に回してもいいんだが。
サーモンの皮のように、皮はカリカリに焼いたりしてもいいけど・・・
手間がかかる、ちょっと面倒なので、今回はやめ。
バットに並べ、水を注ぎ、くっつかないように、網を敷き、アラを乗せ・・
「カブト」のヒレだけには塩をまぶし・・他にもヒマラヤ岩塩あたりを
振るのもいいね。この塩は、スゴク、味が出るから好きです。
オーブンで焼く。チョっと焼き色が付くくらいまで。
焼き上がりは、そのまま、チュバチュバ、食べてもいいし・・・・。
カブトには、結構、身が付いている。”くちびる”にまで、身があると
知ってましたか。・・・知ってるよ・・すみません。
カブトは、このまま、塩焼きで食べてもいいし、アラ煮でもいいし、
スープに回してもいいね。
ねぎと、生姜を入れ、最初は強火で炊く。すぐ弱火にしてコトコト。
灰汁を取るけど、不思議、新鮮な事と、焼いているせいで、灰汁があまり
出ない。スープが残った場合は漉して冷めたら冷凍する。何にでも使えるよ。
ある時は鍋でスープ取り。そしてある時は、いつもの取っ手の外せる
フライパンでやると、出来上がりに熱々のまま、このままテーブルに
持っていける。・・・・・立派な豪華な鍋物料理に変身する。
澄み切ったいいスープが出来た。今回はトマトのコンカッセを入れた。
味のある「ヒマラヤピンクの岩塩」だけで、さっぱりして十分美味しい。
骨だけじゃなく、身が多少付いているので、おかずになるんだなぁ。
このまま、テーブルへ、取っ手を外しましょう・・いただきます。
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