逆移住編：マレーシアから日本へ。快傑ハリマオの発見・再発見、驚き桃の木どうする気。
う～懐かし、無性に「バクテー」を食べたくなる。今回は「潮州卤」だ。
先日、バクテーの事を書きましたけど、無性に食べたくなるんです。
過去録を見たら出てきました。懐かし思い出しでアップタウンの「潮州卤」
を書きます。
潮州粥とバクテー、バクテーを出しているお店はごまんとある中、ほろほろ
と肉が骨から優しく離れるものもあれば、骨から肉が中々離れないバクテーも
あります。部位によって違うこともあります。
お持ち帰りした時のもの、家で鍋に移し黒ニンニクや焼いたエノキなど入れて
みた。水分を少し足し、ゴジベリーと飾り用ネギも。
しっかり火を入れ、キャセロールに盛る・・・なるべく美しく、
食べきれなかったので、翌日は、１皿に盛って2人で食べた・・・
やはり、本場の老舗のバクテーの味は特別だなぁ～、バクテー通いに、クラン
まで車で走らせ行っていた頃が懐かしい・・また行ってみたい当時のバクテー
三昧を思う今日この頃。
今日のお店はSS21店・大きな「潮州卤」という金色のロゴ看板が目立つ。
この周りのパーキング確保は、普通はほぼ無理なのでスターリングモールに
停めて、そこからここまで歩いたほうがいい。
バクテーは煮物だけではなく、焼いた「ドライバクテー」もあったね。
これは、店内で食べた時の、Brais Duck Congeeのお粥だ・・・・・
これも店内飲食の時、思ったより脂身が多く、固いドライバクテーだった。
これはちょっと期待外れだったな。
お持ち帰りの時、ちょっと奮発して、ComboRM28ってやつを。 コンボ
だからMix、、、5～6種類のバクテーの盛り合わせになる。
ポリッジもお持ち帰り・・・・
お店のタレは辛すぎなので、家で、七味や一味位の辛さで調節、ちょうどいい
食卓に出せる取っ手のはずれるフライパンは重かったけど、重宝した。コレ、
マレーシアのローカル友人にあげてきた。
たまに「バクテー」を大いに食べたくなる時がある。家で移し替え不足の野菜
など追加した「バクテーアレンジ」も出来るので気が楽、KLの「お持ち帰り」
ってやつも、中々いいのです。
「卤」って、「ピンイン」で、カタカナ読みは「ルゥー」らしい。中国語
分からないけど潮州の料理で卤の方法で煮るとかの意味。にがり、肉や卵
のスープに、トロミを加えて煮る方法らしい。
・・・・・・・・・・・「卤」という文字がずっと気になっていたのです。
Teo Chew Lor＝ 潮州卤
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