＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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こんな「自家製白菜キムチ」は前代未聞のはず。素人だから出来る事。
ずいぶん前に「KL日本人会」での料理講習会で「白菜キムチ」の
レクチャーを受けたことがあります。若い女性、綺麗な奥さんだけ
10人位で男性は私だけ・・
・・受講中、緊張と、苦笑いと恥ずかしさの連続だったような記憶。
それとは別のやり方ですが、素人男料理ゆえに、いろんなトライが
出来るのです。王道も無い、邪道も無い、恥も外聞も無い、とは
このことか？
ところで歯臭い？・・白菜は本来ならば、手でちぎったほうがいい
でも包丁の方がすっきりするかも、白菜の良し悪し出来具合による
長ネギ無し、生姜無し、ニンニク無し、ニラなし、キムチ専用の
唐辛し粉無し… 内々、無い無いバーだなぁ・・
昆布の代わりに「ふじっこ」あるよ。塩分をサッと取ってから使用
この際だから、赤い色は出ないだろうけど、マレーシアローカルの
こんなパックが出てきたので、使える物を選びこれでやってみよう
本来はニラを入れるけど今回はネギだ。だらけるので最後に入れる
・・と言いつつ、入れちゃった。
勘違いも間違いも、ケタ違いも、素人の強み励み極み、邪道かも？
・・の「レーズン(湯がいて）」も入れてみる・・
その他、きな粉と蜂蜜なども入っている・・味は、辛み抑えて調整
キムチ本来の色の【赤】は、無いけど、赤茶色が輝いているぞ・・
ヒマラヤ岩塩しかなかったので、ちょっとピンクがかっている
白菜は葉の間の塩擦り込みを済ませ、その後、重石をして～30分位
よ～く洗って、絞る・・・水気を取り去る、拭きとる。
清潔な手でもいいけど、ゴム手袋で、葉の間に、すりこんでいく
色は無視。最後は茎の外側の2～3枚を内側に巻き込み丸くまとめる
1時間位常温で、後は冷蔵庫で寝かせ、翌日～3日から熟成OK。。
残ったタレは厚揚げ入りラーメンに添えられた。ピリ辛、丁度良し
こんな、唐辛子無しで、赤くない、茶色の「自家製白菜キムチ」は
前代未聞のはず。素人だから出来る事であり、マレーシアローカル
タレ「葡萄牙醬」や「ローカルコチュジャン」など使い、配合調整、
辛味抑えた、ちょい、ピリ辛の変わりキムチ・・でした。
『食卓に色を添える』って？Haha・・色悪いから、色は添えない。
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