マレーシア在住のMM2H日本人男性でこんなに個人で庖丁を持っている
人はいないかも・・と言いながら、プロの方や、ホントに料理の好きな人
だったら、もっと持っているかもですよね。失礼しましたゴメンナサイ。
昨日も書きましたが、切れなくなるまで順番に使っていって最後にまとめて
研ぐという怠け心が、あるんです。だから、こんな庖丁品評会みたいな姿に
なったわけです。 研ぐ前・・・・
前にも書いたかな？もう１個のシンクのサイズに合わせて庖丁研ぐ台を
作りました。水もすぐ流せて、下にも貯められ、動かないように。
中あら砥と中砥しか持ってませんが、通常なら、中砥石で十分です。
この砥石から出る茶色の成分は「砥石の糞」＝「砥糞」と言われます。
庖丁にとってこの茶色のとぎ汁は研磨剤の働きがあって、すぐには流さず
水分が足りなくなったら、スプレーなどで水分補給って方法もアリマス。
しっかし「糞」の品評会ですね・・何くそ！汗かいたけど、がんばるぞ！
仕上げの前に「小刃付け」＝こばづけ、という作業をします。下の写真は
違いますが砥石の角を利用して少しの斜めの角度をつけ、片方ずつ最後の
「刃先のかえり」をゆっくりと廻しながらシャリっと取るのです。これを
やらないと、どちらかに「かえり」が偏りますからね。
そして、切れ味確認では、新聞紙を斜めからちょっと切るか、又は、親指
の爪に刃先をあて、引っ掛かればいい。
洗剤で、金タワシか、固めのスポンジで汚れを取ります。絶対に少しでも
刃を立ててスポンジを滑らせない事ですね。完全に刃を砥石に寝かせて
やらねば、危険だから。・・・・それは下の写真ではありません。
さあて、出来ました。 今までの見よう見まねの経験の13本でした。
最後に、庖丁を乾いたタオルでしっかりふき取り、ガスの火で、遠火の
強火ってな感じで更に水分を蒸発させます。・・そうすれば錆びないから。
随分前に製作様子を書いたかな。ガス台と作業台の中間隙間を利用して
そのサイズの「包丁立て＝包丁刺し」を作ったのです。落ちないし、
乾くし嫌いな危険な「引き出し」に入れることもなく目前で保管が出来る。
・・一気に、どの包丁でもすぐ選べる、すぐ片付く、安全です。
この庖丁刺し・・隙間を利用した優れものだと、自分だけの自己満足ですゥ。
有難うございます励みになってますお手数ですけどポチクリを嬉しいです。
参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの下からも。動画紹介専門ブログも。
