家庭で、B級グルメ以上を目指して・・と題してパート２。
ビーフステーキを柔らかくする方法の一つ。今回はパイナップルで。
肉を柔らかくする方法は、先日のチキンとマイタケジュース漬け込み
記事に書いた。
柔かくする方法は、いろいろあれど、今回のパインは、缶詰めでは
酵素が働かないから効果がない。「生フルーツ」がいい。
・・実を言うとローカル友人からのホームパーティにお呼ばれした時に
持って行ったパイナップルの皮が余り、捨てるのはもったいないと思い、
早速利用したというわけです。
・・牛肉は、脂身無しのごく普通のもの・・敢えて繊維多い部位を選ぶ。
まず、筋切りのつもりで、穴をブスブス刺す。フォークでもいい。
・・・・・あまり効果がないと思っているけど、一応やってみる。
右のは、クリスピーポークを作る時に作った自家製筋切り？
穴あける物はちゃんと熱湯消毒は必要。
その後、肉たたきで、叩く、叩く。
個人的には、ソースやグレビーソース無しが好きなので、岩塩と、
大粒の粒胡椒が定番。・・・後で、味見てから醤油の出番。。。。
・・そこへ先日のパイナップルデコレーション作成時で余った 皮を
使う事にした。・・・捨てるだけの運命の「パイナップルの皮」です。
モッタイナイ・・生かしてあげねば。
上だけになってますが、下にも挟んでsandwichにします。オリーブの
変なのは気にしないで下され。・・パイナップルデコレの「切りくず」。
冷蔵庫に半日つけて おいた。焼くときは、出して肉を常温にしてから
焼いた方が、焼き色付くし肉質も締まる。調理途中、電話が入ったので
・・・不本意の、ミディアムウェルになっちまった。
でも、パイナップルの柔らか酵素パワーは、まあまあだった。通常より
柔らかになることが分かった。ジップロック袋で、生の絞ったジュースの
中に肉を入れ、モミモミしてしばらく置いてから、焼く方法もお薦め。
牛肉柔かくする方法いろいろあれど、今日は、捨てる運命のパイナップル
の皮を利用してのビーフステーキでした。・・美味しかった・・ゴっッォ。
他に肉を柔らかくする方法、先日書きました。さらに別の方法で挑戦します。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの下からも。動画紹介専門ブログも。
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