卵を冷凍してみた。冷凍卵はちゃんと目玉焼きになる。・・で、
・・・安心、長期保存。ミネラル、ビタミンも壊れないんだって。
今日は、冷凍卵で、普通の玉子焼きと、冷凍卵を半分にカットして
1つの卵から2つの目玉焼きを作ることをやります。
変な言い方だけど、「冷凍卵」って好きになりました。、生卵を
長持ちさせ、安心感があるし、調理によっては、冷凍にした方が、
美味しい場合が多いと分かったからです。
「卵かけごはん」でも、普通のやり方よりも、もっと美味しくなる
ことも実証済みです。＝あくまで個人的見解ですが。
さて、やり方は、簡単です。生卵を冷凍するだけです。よく冷凍中に、
割れないために、ジップロック袋やビンなどの容器に入れたほうがいい
ともありますが、結局、ほとんど割れるか割れないか、どちらかになり、
ヒビが入っても大した問題じゃないです。
１、普通の卵焼きは(＝2個使うと目玉焼きになる）冷凍した卵を常温で、
30分自然解凍します。この30分が、大事です。水でさっと洗います。
この場合でも、よく水に浸けて皮を剥くといいますが、冷凍卵は、
ボイルドエッグじゃないので、殻を割った時に、出てくる少量の白身も
大事な卵焼きの一部なのです。なので、水につけて洗うんじゃなく殻を
さっと洗い、ボールなどに入れて、割った時の白身も捨てないことです。
冷凍卵の場合、白身の量で焼いた玉子の大きさが決まり、フライパンの
大きさでも、広がりが、決まります。くっ付けて2個焼けば、形良し。
殻を剥いた冷凍卵を普通に焼くだけ。簡単です。フタをして、極弱火で、
5分位で様子を見る。その前後の感覚で、半熟にするか、固めに仕上げる
かを、決める。
冷凍すると、白身が減り、つまり、水分が飛びサラサラになるんです。
黄身も同じだが、しっかりした、シットリ黄身になります。
これは、再度、焼いた時。個人的に白身の部分は、固く焼くのが好き。
さて、2番目。一つの冷凍卵で、2個の目玉焼きを作る＝卵のカロリー
控えめの人には、よろしいかと・・・・・・同じく、解凍しますが、
この場合は、常温で15分がいい。タイマーセットにお任せ。
まるで、まるで・・丸ゆで？・・・ゆで卵みたい・・ですね。
白身が通常より少なくなります。これも極弱火で、途中好きな焼き
加減をみて、好みで、柔らかめか、固めか、調節する。
下の写真は、奥が、1個分の冷凍卵で、手前の2つが、冷凍卵1個を
半分に切って、焼いたもの。・・当然、焼く時は、断面を下にする。
まとめ：：＆：：補足：：：：：：
１、冷凍卵作りは、生を冷凍庫へ。簡単です。用途に応じて、バリエー
ションが増える。
２、冷凍で長期間の卵の保存が可能。好きな時に常温で解凍するだけ。
３、上のやり方は、解凍してすぐ焼いたけど1時間くらい解凍すると、
もっと卵が大きく感じ、上の写真より美味しく見えるかもしれません。
４、黄身は、柔らかくなく、固くなく、しっかり盛り上がって、個人的
には、好きな高価な「烏骨鶏」の卵みたいになります。・・粘度が出て、
美味しく感じるから不思議。
５、冷凍しても、ビタミンやミネラル、卵本来の栄養素は、変わらない
そうです。
６、「卵かけご飯」にはこの方法を。個人的な好きなやり方は、白身を
まずよ～くかき混ぜて、熱いご飯にかける。その真ん中に、冷凍卵の
しっとりした”烏骨鶏風？”の黄身を乗せる。黄身が、普通と違って、
割れて広がらないので醤油の味も美味しく。好みで黄身を柔らかく可能。
日本では、普通卵でも賞味期限の安心感があるけど、マレーシアの卵は、
チョットね。・・・・なので、なるべく高い卵を買っている=いつもじゃ
ないけど。・・それでも、日持ちが気になるところ。そこで冷凍卵です。
料理で、完全に生卵を必要としない限り、また、近日、生卵を使う予定が
ない場合は、冷凍卵もアリ・・と学びました。
有難うございます励みになってますお手数ですけどポチクリを嬉しいです。
