「カラフル」に楽しく作ってみました「フルカラー」です。「古い殻」を捨てて「振り
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日本に一時帰国・・あっという間にKLに戻ってきたとはいえ、
やはり、かなり強行軍だったような気がする。いつものことだ。
一時住まいのすぐ近くのおろし問屋さんにある魚屋さんの事。
最近、ここで、いろいろ”日本専用品”を買ってくる事が多い。
前回、マグロの解体ショーを見れなかったので今回は見るぞ！
今日は、実況中継写真が、かなり長いのです。2回に分けよう
と思ったけど1回でいきます。最後まで大丈夫かなァ。
昔、築地でやはり同じようなことをやっていて、包丁が日本刀
のようなバラン刀のような・・であったことを思い出した。
これは、天然の「メバチマグロ」だ。さばく職人親父曰く
「目がパッチリしてるから、メバチマグロって言うんだ・・」と。
そして「僕のように、体重が６９ｋｇだぜ」とも言っていた。
ふ〜ん、このマグロさん、69?あるんだって。
すでに尾は切ってある。捨てる所なし全部使い切るんだろうな〜。
さあて、解体ショーの開始だ。
解体しながら、売っていくんだ。これ！オレッ買えばよかった。
お頭カブト・・目ん玉・・脳みそ？脳みそはいらないけど
全部で2,000円だと。こう見えてもかなり身がついている。
あとで、ちゃんと部位を分けてパックに入れてくれるらしい。
しかし、人間は何でも食べるんだね。
さて、仕事、仕事！
この場所は価値がある。ブリカマ、マグロのカマ・塩焼きが
美味い部位。2,500円で売るぞ・・と言っていた。
さあ、仕事、仕事！！せっせせっせ！
さっきのマグロのカマ・・近くで見ると、こんな大きい。
ここだけでも大量の”ネギトロ”が取れる。美味いんだな〜。
骨に沿ってスプーンでこすげ取っていくんだ。
大きく分けて、5枚おろしだな。
こうやって最後の作取りをして、パックにして売るんじゃ。
これで、解体ショーは、ひとまず、終りだった。
一方では、後処理をしていた。
さっき言った・・ネギトロ・・スプーンで取っていくんだ。
あの有名なDHA・EPAの目ん玉だよ。目ん玉の周り
のゼラチンだ。これ、近日のブログで書きます。
このときは、裏から職人が全員集合で手分けして忙しく
やっていた。お疲れ様でした。
いかがでしたか。マグロの解体ショー。YouTubeが出来ない
ので、分解写真になりました。実況中継を有難うございました。
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