「カラフル」に楽しく作ってみました「フルカラー」です。「古い殻」を捨てて「振り
かえらず」ゆっくりじっくり玉手箱。励みのポチクリいつも有難うございます。
おっとっと、本当は単なる魚の話のつもりだった・・・が。
２つの道具とは、どこでもあるフライパンと、クッキングペーパーだ。
刺身に出来る新鮮サーモンの買い出しも、これからは、あまり出来なく
なっちゃうかも。値上がりが続き、チャイニーズイヤー後も値が下がら
ないなら、これからは市販の安い新鮮な魚を買うことも視野に入れようっと。
こっちでマックウェルと呼ばれるカツオみたいな魚は食べたけど、
ウロコを取る必要がない分、パサパサ気味なので料理方法を考えねば。
アジもパサパサだけど、種類が多く、探せばいいものもある。
こっちの魚は、とにかく、骨がやたら多く、固くて困る。「南国骨太」ってか？
南国、蒸し魚が多く、焼きが少ない・・「カツを入れて」＆「ヤキを入れて！」
パサパサ魚は、ムニエル・味噌焼き・塩釜焼き・味噌煮・甘辛煮にいいのかな。
では、「２つ」の自分なりの使い方を・・・いきます。
サーモンの皮を適宜にカットして、塩コショウで食べる。
皮せんべいは揚げ油が大変だから、もうやらないことに。
皮はクッキングペーパーを敷いて焼く。油はモチロン入れない。
サーモンから出る脂がすごい。焦げる寸前で止める。
ひっくり返す。そしてまたカリカリに焼く。サーモンカリカリ皮の出来上がり。
こちらは、ハラス部分。
クッキングペーパーで包み、ふた替わりにもする。周りには油が飛ばないし、
蒸れて早く火が入る。念のため、上からふたかアルミホイルなら万全。
マレーシアのほとんど？のコンドのキッチン換気扇はフィルター循環式
・・なので、充満して厳しいかもしれないが。でも、手軽なフライパンはいいぞ。
ひっくり返して、さらに焼く。
脂も落ち、焦げる寸前まで焼くと、パリパリ感が残り、美味い。
サーモンに限らず、全体食はいい考えだと思う。
皮の利用方法の皮せんべいは、普通の家庭では油がたいへん。
まして、マレーシアでは換気の問題もある。廃油もそうだ。
ハラスも、脂が大量に出る。その脂は栄養価が高いけど、嫌いな人も。
ハラスは、煮物に入れたりするが、皮もそうだけど、柔らかで見た目も
気持ち悪いと思う人多いはず。一方で好きな人も、もちろんおりますよね。
鮭の皮の１つの調理法・・自分の場合は簡単だよ。
?、手軽なフライパンとクッキングペーパーの2つの道具のみ。
ふたもあればグー。
?、上の写真にあるように、包むようにして、油なしで中火と弱火の
調整で、じっくり焼く。シャケの脂が大量に出てくる。あとで捨てる。
?、表と裏の両方を、こんがりと”焦がさないように焼く”んだ。
?、塩だけでも美味しいし、途中、好きなハーブなどを投入してもOK.
?、蒸し焼きの原理を利用することで、早く焼ける、煙と油が飛ばない。
?、他の部分、例えば、真ん中の骨の周りについている身だって
同じ蒸し焼き?の方法。
?、マレーシアで、普通の家庭では、鮭の骨や皮やハラス、中骨も
あまり利用されてないとお思いでしょうが、KLCC伊勢丹の食料品
売り場シャケのコーナーで骨と皮と皮つきのハラスだけを、
2パックも買っていくチャイニーズの女性もいたのです。彼女なりに
料理法は知っているのでしょう。
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