「カラフル」に楽しく作ってみました「フルカラー」です。「古い殻」を捨てて「振り
かえらず」ゆっくりじっくり玉手箱。励みのポチクリいつも有難うございます。
普通は、ハンバーグと言えば、ひき肉を使うのが定番ですよね。
やり方は、肉そのものだったり、１種類ひき肉オンリー、合挽きにする、
粗びき、細引き、鶏のひき肉を混ぜたり・・・。
今回は、あのＴＴＤＩで多めに買ってしまった「ショウガヤキ」の
肉を使っての”桜豚ハンバーグ”です。ここは、日本人ご用達のお店と
いうこともあるでしょうが、ここの肉は、柔らかく、旨みがあり冷凍にも
強く、客が多いのはあのマイケルの人柄も人気の秘密かもしれません。
ホントいうと「人柄」って言ったって、わかってませんデス。ニヤッと
こっちを見て、手書きメモ注文票をチラッと見て、低い声で｛ＯＫッ｝
と言い、うなずき、黙々と豚さんとゆったりッと格闘している。
野菜など買いに行くからやっておいて・・・と伝え、戻ってくると、
８割がた出来てない。
つまり、終わってない。・・そうか順番ですよね、そうでしょう、そうでしょう。
でも、全然憎めない”マイケル”なのでした。
では、いつもの、おぼつかない調理実況中継です。
材料・・・豚肉５２０ｇ今回は「ショウガヤキ」・オニオン１個半２２０ｇ・
卵３個・たまたまあった粘米粉大さじ２・パン粉４０ｇ・
味付けは塩＆胡椒＆味噌汁だしの素の顆粒大さじ２。
普通のひき肉じゃなく、赤身豚肉でのハンバーグです。
「ショウガヤキ肉」利用がなぜ良いかは、脂身が程よく、あるからだ。
冷凍からの半解凍時にカットすると、カットしやすい。柔らかだし。
玉ねぎの芯は切らないでおいて・・・
芯を残し、半分に切って、縦に切り目・・横に切り目を入れ、上から
サクサクと。大きかったら、後で、カタカタと、もっと細かくアッシェする。
芯を残してカットするのは、カット中にズレないためだ。
芯も細かくすれば、もちろん喰える。
ラップをかけ、電子レンジでチン。玉ねぎが半透明位になったらＯＫ．
本来は、油で、あめ色になるまで炒めたほうが甘みが増し、
美味しいんだが、マレーシアの玉ねぎは、甘みが足らないので
悔しいかな、どっちでも同じ。レンジの方が簡単、汚れない。
縦横に、お好みで、５ミリ〜１ｃｍ以内にカットする。
オニオンを冷まし、具材を全部混ぜ合わせ、コネコネ、周りから中心に
よ〜くコネコネ、胡椒でハクション、コネクション。よくなじんだところで、
食べたい大きさに分けていく。
超特大２５０ｇ・大２００ｇ・１８０ｇ・１５０ｇ、後の３つは８０ｇに分けた。
余ったので、冷凍用に分けた。これをまな板からスムーズにとるには、
包丁を横から入れ、手のひらにとって、ステンレスバットにおさめていく。
上から下からラップなどで、空気がなるべく入らないように。重ねて
潰れないよう冷凍する。固く凍ってしまったらバットから外し、別の空気を
遮断するジップロックなどに移す。次、焼くときは冷凍のままフライパンに。
ひき肉とは、一味違って、旨みが感じられるハンバーグになったゾ。
口当たりの食感も良い。肉なのに肉じゃないような、食べ応えがあり、
今回はソースやタレは要らない。”邪道の”カツオ出しの素も入って
いるから十分そのままでもうまい。ハンバーグは、これからこの方法に
しようっと。・・・・海外で作るには、何かと”邪道？”も必要だ。
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