以前、塩麹を作ったことを書きましたが、その後おもいきって「甘酒」も作ってみました。
＊その時の記事はこちら『サンパウロにもあった！塩麹に挑戦』→リンク★
温度計がないので、炊飯器で作れるこちらのサイトを参考に。
普通のお米１合でお粥を炊いて、そこに乾燥麹３００ｇを加えて、
炊飯器の「保温」状態を５時間、
さらに「炊飯」状態にして２０分＊どちらも蓋を開けたままふきんをかけて ・・・完成・・・
というのが、大まかな手順。
今回作ってみて分かった注意点は以下で、あとはレシピ通りでOKでした。
◆生麹４００ｇに相当するのは、サンパウロにある乾燥麹なら３００ｇ
◆保温中、炊飯中とも、水分を多めにしてユルユル状態を保つこと
↑ドロドロが強くなると下が焦げてしまうので。必要ならお湯を少しずつ足す。
↑全て白すぎて分かりにくいですが(笑)…キレイな白い甘酒になりました(^O^)
出来上がりは「甘酒の素」となるドロドロのもの。
いただく際はこれをお湯で伸ばして飲みやすい甘酒にします。
＊それが５合分くらい大量にできあがりましたので、ほとんど冷凍いたしました。('-^*)/
実は、麹から作った甘酒は、初めて作り初めていただきましたが、
お味は酒粕から作るいわゆる甘「酒」とはまったく違って、甘「粥（かゆ）」に近い感じ。
お米の少し香ばしいような、独特のうま味がよく感じられて、なんだかとてもしっくりくる味わいです。
＊少しのお砂糖を加えるとよりいただきやすくなります。
少々手間がかかりますが、それだけの価値はあり♪と、甘酒ライフを楽しんでおります。
＊もうサンパウロは寒いので、温かい飲み物は必須！
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