素人男のサーモン１匹の丸をさばく。尻尾まで捨てません全部使います。

 逆移住編：マレーシアから日本へ。快傑ハリマオの発見・再発見、驚き桃の木どうする気。

　        

 
素人男のサーモン１匹の丸をさばく。尻尾まで捨てません全部使います。

これ等は今の日本じゃなく、マレーシア在住時にモノです。当時はバトゥケーブ近くの卸専門会社まで車で仕入れに行ったものです。日本では色んな養殖方法で安定した価格や品質を模索が続いていますが、まだまだですね。簡単に言えば、サーモンなどの海での養殖も増えてますが、陸での養殖も盛んになる傾向にあるとか。

在住時はこのサーモンが好きで、刺身に出来るサーモンを仕入れに行きました。ノルウェー産が多かったけど、一匹をさばき、区分けして冷凍。ある時は一匹丸々を塩漬けにし、風乾して塩じゃけにしたり、そのうち、それは場所や期間を要することから、冷蔵庫でサラシで包んだ熟成を試み、成功した経緯がありました。




















皮を剥きますが、その皮だって捨てません・・しっかり使います。





一匹のうち、4分の一は刺身で食べますが、後は塩漬けにしたり、冷凍したり・・・・

生を焼く場合と、塩漬けした後に焼いて食べる場合と。皮つきはそれなりに皮が美味しい。






こういう背骨の周りの身も焼けば、しっかりしたおかずになりますし・・スープだって摂れます。




勿論、カマもそのままだったり、半分にカットしたり、焼いたり煮たり・・・・
































日本ではサーモン一匹丸を仕入れるのは困難だね。コストコでもスーパーでも半身とか、既に塩漬けになっていたり・・・日本である時、山の中での養殖の生きた大きなマスを買いに行った事がありました。「プレミアム・ヤシオマス」ですが、その時のブログ記事がありますが、探せたらその内書きます。

素人の男料理、サーモン好き、日本の今では中々出来ない「サーモンの丸々捌きおろし」でした。



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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。

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