素人男のらーめん作り第2弾。現地の「客家拉麵」「上海拉麵」で
パンミーでも、拉麺でも、クイテォでも・・ドライよりスープ入りの
麺が好き。ドライはタレが勝負でよく分からん世界。でもスープなら
なんとか、美味しいマズイ、良し悪しがちょっとは分かるかも。
現地のインスタントラーメンは決して買わない。日本のらーめんを
買っても、美味しんだけど付属のスープ粉は使わない。。最近は、
ほとんど現地の麺で、それなりに自家製スープ作りに励んでいる。
今日はその後の特集・・・2弾か3弾かな？・・備忘録。
自家製味噌で作った時の、脂なしのさっぱり系の味噌ラーメン・・
多少の食事制限もやっているので、冷蔵庫内の食材の種類は、
あまり置いてない。・・・いつも同じような材料で作るって大変。
この時なんか、ふざけて、レタスの芯の部分を、真ん中に立たせて
苦笑いした時のもの。・・・・「あさり拉麺」を作った時・・・・
「あさり」＆「しらす」入り ラーメンです。
たけのこ拉麺・・・・
たまに・・・ウチの奥さんが。サラダを、いっぱい喰いたい時。
キムチ・・干しエビラーメンの時・・・・・
これは、餅入りらーめん。・・・スープは、敢えて白濁風で。
少ない食材でラーメンのバリエーション。 トマトやリンゴは適度な
酸味を生み出し、牛乳は、目先を変え、まろやかなスープに仕上がる。
うどん風の、脂なしのサッパリスープ作りもある。
一方でちょっとコテコテの時もある。
キムチラーメン・・海苔が、しわくっちゃ・・早く食べなくっちゃ。
デカいエビを丸々頭から・・ちょっと豪華に「海老ラーメン」の時。
魚のアラから取ったダシで、ピンク岩塩使いスープもうまくデケタ。
・・てなわけで、最近作った、現地の麺とスープ手作りのラーメン
特集でした。しっかし、素人に毛が生えたラーメン好き男ですねぇ。
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