素人男の創作ラーメン作り・・努力してます。今回確かに美味し
かった。ミルキーラーメンは敢えてアッサリに仕上げた。こりゃいいと
思ったね。また黒豆で味噌を作って、それを使っての初めてのラーメンも
作ってみた。
まずは黒味噌ラーメン。色があまり黒くないぞ・・風味はまあまあだ。
黒豆で味噌を作ったのは初めてだってことは先日書いた。まだ熟成のため
足りない。味に、まろやかさがない。味が落ち着いてない。スープが、
恥ずかしいのか、そわそわしている。
背脂を入れたかったけど、今回はサッパリ系で行く。
元々、インスタント即席ラーメンは使わない。使ったとしても、付属の
粉のスープの素は使わないで、独自にスープを仕上げる。でもうまくいく
時と、そうじゃない時と？？
次のラーメンは、ピンク岩塩の塩味で、ソフトに、ミルキーに仕上げ
ようと、いろいろ工夫したつもり。
あっさりさっぱりに・・でもコクがあるように？どうしたらいいの？
スープが濃ければ、具材で調整しよう。あっさり味にするには野菜選び
も大事。多くなくていい・・2～3種類で決めよう。
麺選びは、前にも書いた大好きな「上海麺」。沸騰してから1分くらいで
あげる。家庭用の弱い火力だから、スープはあらかじめ沸騰後の熱々で。
麺は水で洗わず、
普通に湯きりする方法で。トマトを最近入れるのは、冷蔵庫にあまり具材
が無い事と、トマトの甘さと酸味がさっぱり感を出すからだ。
創作ミルキーラーメンと銘打ったが、ホント・・これ、、美味しかった。
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