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この歳でも挑戦。今度は「マレーシアローカル黒豆」で「自家製黒豆味噌」作り。”黒豆で自家製納豆”の後。

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この歳でも挑戦。

今度は「マレーシアローカル黒豆」で「自家製の黒豆味噌」作り。

数週間前には普通の豆じゃなく、「黒豆で自家製納豆」を作りました。

納豆菌はしっかりと働いてくれてます。冷凍しても自然解凍で普段と

変わらず、「納豆」=納得になってます。

 

・・で、今回は、マレーシアのオーガニックと言われる普通の黒豆で

味噌を作ります。・・味噌も、数十回も作ってますが黒豆では初めて。

やはり「黒色」が気になる。でも栄養価など考えたらいいんじゃない。

 

前回の納豆用の豆と、黒豆での豆は、日本から持ってきた日本産だった。

やはり全然違う。納豆菌もしっかり仕事するし、大きく膨らむし、

粒揃いだし、柔らかい・・・

でも現地調達が基本。今回はオーガニックと言われるローカル黒豆で。

 

 

最初の水に漬け込んだ水から黒く栄養素が出るけど、それ、使わない。

圧力鍋でやっつけた黒い汁は、取っておいて後日いろいろ使う。

 

 

電動マッシャーが無いので、100円ショップの手動マッシャーで

汗かいてつぶす。

 

さっきの黒汁を加えながら、程よい固さの味噌加減を探る。固い場合、

保存も楽だけど、柔かい方が、黒エキス汁も入るし、味噌を溶く時に

溶けやすいので、いつも柔かめに仕上げる。

 

・・・・いつもの、安い、ヒマラヤ岩塩使用。

 

塩切をする

 

 

 

 

発酵が進み、カビが生え過ぎない内に天地返しを数週間繰り返す。

普通とは作り方が違う。この特殊なバケツのおかげ。でも、それでも

注意は必要だ。黒かったり赤くなければ、カビは生えて普通。

 

周りに特にカビが生えないのは、キッチンペーパーでヘラやフタ、

バケツの内側周りを、焼酎でふき取るから。

 

出来上がったのがコレ。見た目悪いけど、試した。コクがあり美味しい。

冷蔵庫で更に熟成させる寝かせる。 年末の最期の仕込みはこれだった感謝。

 

 

 

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シニアシチズン、マレーシア移住を敢行。四苦八苦の後には喜びが待っている。七転五起き二挫折、それでも前向きセカンドホーマー。マレーシア情報・クアラルンプール情報・日頃の生活探訪徒然草。

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