先日は、ローカル友人と、ローカル地域で、ローカル風に、らしく、半熟卵
を皆で、恐れず、美味しく食べたというお話を書いた。普通に美味しかった。
そこでローカルに質問をした。
山のふもとでのモーニング。半熟ボイルだって普通の調理・・外の空気に
触れ、田舎カンポンの茶室で食べるから、面白かったし美味しかったのかな。
（先日の生卵、半熟卵の記事は、ここを参照、 近日3回目を書きます）
下は、ずずっと個人的見解です。
＊＊マレーシア人は、生卵は食べないの？
・・絶対に食べない。半熟は食べる。半熟でも、白身の部分に火があまり
入ってないで、生っぽかったら、作り直してもらうそうだ。コレって、よく
街で放置している卵を見るけど、半熟でも同じで、ヤバいんじゃないの？
・・ヤバくないらしい。ちゃんと日付管理があり、それ過ぎる前に卸し業者
に返品するそうだ。信憑性は、分からないけどな。
・・そもそも、「生食」の前提は日本だけ。海外では、元々生卵を食べると
いう習慣がない。ただ、アメリカでもマレーシアでも、スーパーやモールの
冷蔵庫に特別に入っているものは、限定で、大体が生食出来る。
＊＊日本はどうして賞味期限が少ないの？洗ってるの？
・・サルモネラ菌対策なのか、日本人の綺麗好き、その潔癖症のゆえなのか、
殻の汚れや糞などを洗っちゃう。鶏の殻には元々、保護膜が付いており、
外からのばい菌などから保護する役目がある。でも日本人は、見た目と、
生食の習慣から、殻はキレイじゃないとダメ。なので洗浄剥離させてしまう。
・・ゆえに、日持ちがしない。冷蔵庫入りを余儀なくされる。賞味期限設定
があり、約3週間くらいとなる。スキヤキの時、生卵を割る時、殻にフンが
付いていたら・・いやだもんねぇ～。
つまり、フンの付いた卵を割って食べる環境と経験が元々あまり無かった。
海外ではどうなの？
・・アメリカではコールドチェーンシステムってのがあって、オイルの
コーティングもあり、冷蔵管理もあり、約1カ月は、もつらしい。店に出る
まで1カ月以内。その後、末端が食すまで１ヵ月。計2ヵ月はOKという話も
聞いた。ここで流通と管理が問われるよね。元から絶たなきゃ‥って言葉
あるけど、日本の考え方からして「サルモネラワクチン」ってのがあって
アメリカ同様、養鶏場の元の鶏に打っているとも聞きますが。
・・またほかの国では、生んでそのままで、末端まで流通するのが普通。
健康な卵なら常温でも1カ月は持つらしい。これは殻を洗わない場合。海外
の卵そのものが危ないんじゃなく、流通と管理の問題がクリアーしていれば
大丈夫？かな・・という観測。
＊＊マレーシアではどうでしょうか？・(上の文章も下も、ずっと個人的見解です）
・・マレーシアのローカルの人に言われました。日本人はマレーシアの
スーパーで卵を買ったら、日本人的形式的考え方で、フンが付いているし、
汚れているから、パックから出して洗って冷蔵庫にしまうけど、アレって
危ないよ・・だって。
あの殻にフンがなぜついているのか、何故汚れているのか？は、洗わない
から逆にサルモネラ菌から守られているのよ・・という主婦のご意見だった。
え～ッそうだったんだ。どうしてもフンがいやならティッシュなどで拭く
だけにしなさい・・だと。え～ッそうだったんだ。・・ふ～ん、ふんふん。
・・菌は最初から中身に存在する場合もあるでしょうが、通常は殻から侵入
して、黄身までも早く達します。大きくは殻が問題です。ローカルオバサン
が言うのは、殻は洗ってはダメよ。抵抗力を失くしてしまうんだ・・だと。
・・・え～ッそうだったんだ。・・ふむふむ。
卵の殻の表面には、呼吸するための小さな穴があり、その穴は自然の力で
コーティングされていて、洗っちゃうと、水などから菌が浸透する可能性が
強いらしい。内部での浸食は早いと聞く。
お～、今までのこのワタクシの思いは崩れました。どのくらいこのブログを
読んでくれている方、分かりませんが日頃ありがとうございます。少なくても
ワタクシは卵の殻を洗う事に関して、目からウロコ殻からコロコロ、意味不明。
これは同じコンドのローカル友人が、セパンの知り合い農場から直接もらって
きた卵だった。すげぇ～フンですな。こんなフンだらけの卵を見て、内心では
フンガイしていた。・・せっかく、いただいたのに。
・・けど、今思うと、ばい菌からの自然力のコーティングがあったんですねぇ。
( 当時、これは洗っちゃいました。見た目、激しいから今でも洗っちゃうかも）
よくオーガニックだとか、地鶏、放し飼い、新鮮卵だとか色々言われますが、
要は「産んだ卵が口に入るまでの”流通”と”管理”」に焦点を当てるべきかなと。
サルモネラ菌の感染経路は様々で、新鮮だからいいとは限らないし放し飼い鶏
の方が、いろいろな危険因子のそばにいるわけで”絶対は無い”という事ですね。
そして、いわゆる ”新鮮であることに越したことはない”ですよね！
第3弾でマレーシアで「生卵かけご飯」を平気で食べているという記事書きます。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの下からも。動画紹介専門ブログも。
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