最近は、肉食の食事中心になってきている。もちろん、健康志向とかを
考えての移行ではある。・・賛否両論あるだろうけど、それはそれで。
すでに肉を柔らかくする方法として、ブログに何種類か自分なりに書いたけど、
今回は、重曹水に漬け込むことも調べ考え、実行した。1回目・・失敗！
”肉が柔らかくなり過ぎたのだ”・・・エッ、それっていいんじゃない？
・・と思うでしょうが、肉の「本来の固さ」が失われることは、自然なる
ものに手を加え過ぎた感があり、本来の食感が損なわれるのでイヤなのです。
簡単に言えば、ある程度は、肉のあの固さを保たないと、肉じゃなくなるん
です。・・・それ程、「重曹」の効果、働きには、目を見張る。
色んな状況があるので、詳しいことは敢えて書きません。必ずクレームを
付けたがる方達がいるからです。今回の失敗は、重曹に漬け込みが長すぎて
・・というより、取り出すのを忘れていた・・・そのため、冷蔵庫内で、
一昼夜以上になってしまった。これが失敗の元！
好きな岩塩と大粒のブラックペッパーを振り込み、焼きました・・・が、
見た目は美味しく出来上がりました。実際美味しかったが、肉が柔らかく
・・どこか・・おかしい・・”どこか納得のいかない食感”なのです。
脂身の無い「もも肉」でも焼きました。結果は同じ。
この「ワニパイナップル」に、「わに！何やってん？」と言われました？
結論。好き好きがあると思いますが、重曹に漬け込む時間が長すぎると、
特にステーキの場合、肉本来の食感が無くなるという事。
・・少しは「肉を食べたぁ～」という感覚を残しておきたいものです。
ただ、歯の悪い老人食だったり、ホントに固いシチュー用の肉とかでは、
スゴイ効果を発揮することが分かった。・・先日書いたあるステーキ
レストランでは、柔らかすぎてビーフステーキの醍醐味はなく、返って
不満足だったことを書きました。
多分あれは重曹に漬け込みすぎだったと思います。本来のビーフではない。
パイナップルやキィウイ、マイタケなどに浸け込んで焼いた自然的な柔らか
食感ではなかったからです。
これは成功したビーフステーキです。アボカドのスタッフドチーズ焼きも。
・・で、何度かステーキを焼いてみて分かった事、400㏄の水に小さじ1杯
の重曹を溶かし、肉の種類によるけどロースで1時間半～２時間位で上げて、
さっと洗って、しっかり水気を取って塩胡椒してステーキ・・ジュジュッ～
・・これが、個人的に好きな、重曹を使った「柔らか肉」レシピです。
有難うございます励みになってますお手数ですけどポチクリを嬉しいです。
参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
