スーパーで魚を買うことは、普通だろうけど、新鮮の場合のみ。
卸市場とか・・では、行くまでの、”行くぞうという覚悟”が、必要。
やはり刺身が出来るという新鮮な魚という事が、大変大事になってくる。
それでも刺身にするかどうかは、見極めなど、難しい面もあるなぁ～。
卸市場では、このように、8割カットしてあるものもある。実を言うとこの
光景は、初めて見た。家で、家庭の奥様がカットしやすいように配慮だね。
家でウロコを取ると、かなり遠くまで飛ぶしなぁ～～。取って
もらえれば、ウロコだけは、お願い！頭や内臓は家での処理がいい。
今日は、マレーシアの魚を捌く。又はその料理を書きたくなった。
見よう見真似の素人なので、ただ単純に焼くだけとか、煮るだけとか
とにかく簡単なやつです。・・・さあ、とにかく、魚をおろさないと。
ある時は、刺身に。・・マレーシアの平目は身が柔らかいんだな。
ある時は、煮ものに回し・・
ある時は、粉つけて焼いて、玉子で包み焼きの平目のピカタだったり、
これは、優しい味と、ボリュームが付くので・・好き！！
試しに、例のフライパンで、油なしで焼いてみたり・・・・・・
しかし、今日はどんだけ？魚が好きなんだろうと思われちゃうなぁ～。
今日は、今までのサンマや、アジなど写真に出てこないけど・・・
太い針金をカットして、先端をやすりで尖らせ、”手作りの銀串”を
作ったはいいが・・・・姿焼きのつもりが、姿っぽくない。
(マレーシアは、先のとがってない、刺さらない、不揃いなBQQの
ブロシェットしか売ってないので、自分で作るしかなかった)
以前にやったサーモンの1匹のいろいろおろし・・筒切り。
刺身は、抜群に美味しかった。・・脂がのっていて・・・・・
つい、のどが渇き、手が伸び、キッチンドランカーになりかける
サーモンは、安心して、中骨の身まで活用できるし・・・・・
卵でのピカタが好きなので、これ、ついつい、やっちゃうんだ。
ピナンで買ってきた、出しを取るための魚の干物・・・名前忘れた。
先日、”焼きパプリカ”で作った「パプリカのマグロ風握り寿司」だった。
しかし、色が、ドギツイね。わざと「照り」を出したんじゃなく、
パプリカの甘味旨みの色が出ているんだ・・・と思う。
わさび醤油で喰らうと、美味い事！・・マグロのつもりだった
けど、何度か食べていくと、イカの刺身の感触だと分かった。
シャケは、カシラ焼きも貴重。
そろそろ終わり・・・やはり、サーモンは、単純に塩焼きが美味い。
又は、後で醤油で喰らう・・固めが好きなので、カリカリ気味ですが。
毎日、魚を食べてるわけじゃないけど・・魚君、好きです。
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