逆移住編：マレーシアから日本へ。快傑ハリマオの発見・再発見、驚き桃の木どうする気。
❷油の疑問：了解！6/25放送『林修の今知りたいでしょ！ 食用油SP』の「結論部分＝「この油はこう使え！」を、番組で取り上げられた内容＋1万人アンケートで多かったギモンの答えでまとめます。AIの力を借りました。
放送で公式に語られたポイントは番組表の要約ベースですが、専門家が解説した“新常識”はこれです
1. 揚げ油は何回使える？の答えは結論：揚げ油は3〜4回が目安。ただし“見た目・におい・泡”で判断すること。
番組で大検証した結果
油の種類
専門家が教える使い方
理由・ポイント
米油
揚げ物・炒め物の万能選手。酸化しにくくクセがない
ビタミンE豊富で酸化安定性◎。番組は築野グループも登場し、加熱に強い油として紹介
オリーブオイル
加熱OK！むしろ炒め物・揚げ物に使え。「生だけ」は古い
オレイン酸主体で酸化しにくい。エクストラバージンでも180℃まで大丈夫。カルパッチョ等は香りを活かす使い方
ごま油
“仕上げの香りづけ”が正解。炒め油に大量使いはNG
香り成分は加熱で飛ぶ。最後に回しかけると風味UP。太白ごま油なら加熱OK
サラダ油
クセがないので何にでも。でも栄養面では他に劣る
安いけどリノール酸多め。使い回しは酸化早いので2回までが目安
アマニ油・エゴマ油
絶対加熱NG！生で小さじ1を
オメガ3系は熱・光・空気に超弱い。開封後は冷蔵庫で1ヶ月以内
裏のシールには、説明書、能書きその他がずらずらと・・
「エクストラバージンオリーブオイルは加熱NG」は嘘
→・・・ 酸化に強いので炒め物・揚げ物OK。香りは飛ぶけど健康効果は残る
「油は太るから控える」は古い
→ ・・・良い油はむしろ代謝UP。北里大学 山田悟先生が「油を抜くと血管が弱くなる」と解説
「透明だからまだ使える」は危険
→ ・・・見た目OKでも“泡の大きさ”で酸化度チェック。細かい泡→OK、大きな泡→NG
「継ぎ足しすれば永遠に使える」はNG
→ ・・・古い油が新しい油を酸化させる。毎回全交換が基本
「油は敵じゃない。選び方と使い方を知れば、健康と節約の味方になる」
揚げ物＝米油・キャノーラ油。酸化したら即交換風味付け＝ごま油・オリーブオイルは“仕上げの1回し”体にいい油＝アマニ・エゴマは“生で冷蔵庫”油はケチらず酸化前に替えるのが最大の節約番組では築野グループの「こめ油」製造現場にも潜入してて、米油推しが強めでした。TVerで配信されたら実験映像付きでもっと詳しく見られるはず。
今まで個人的には揚げ油は、フライパンで油少なく、揚げ焼きを基本としていますけど、矢張りもったいなさで、濾して数回使ってますが、その辺も見直しが必要ですね。又、キャノーラとか、サラダ油などでしたが「コメ油」が良いというので、コレからコレにしてコメコメします？
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
