＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
第33集「マレーシアの魚」：魚はIkanイカン、エビはUdangウダン、イカはSotongソトン、
カニはKetamケタム・・等々
Ikanは魚の総称だけど、今日は「エビ＝Udang＝ウダン」で行く。
海老の殻出汁の野菜スープの時や、エビ入りラーメンや、パエリア
でも活用される海老は重宝する。エビの殻も捨てない、殻を炒めて
煮込んでスープで蝦エキスも摂れる。ただうちの奥さん、殻をむく
のが面倒であまり好きじゃないと言う。
普通は、頭から尻尾の中間の殻は食べやすく取り除いているんだが
ある時は「干しエビ」まで参加して、、、えびえび・・・・・
ビンビン跳ねるセキンチャンの新鮮エビ、生きているBlack Tiger
Prawnをトラックから仕入れた時があった。
トラックやってきて、数人の知り合いも駐車場に集まっていた。
ビンビン跳ねる海老を1㎏づつ包んで各自に渡す。私は1㎏だけ買う
㎏/RM46だった。スーパーでは700gでRM49、スーパーが高いかな
・・・・トラック販売で、飛び跳ねるし、生で、新鮮で、安い。
生タイガープローンはセキンチャンへ米買い行った時以来久しぶり。
家に着いても・・バチバチ、飛び跳ねるほど、活きがいい・・・・
せっかくの海老です、頭は有頭付きが大事です。中間の節の殻だけ
を取り去ります・・生エビの殻は、塩を付けるとはがしやすい。
片栗粉と塩をまぶし優しくよく洗うと、ぬめりも臭みも取れる。
・・・・・・エビの殻は、別にとっておき、後でスープ作りだ。
これはローストするためのエビで、軽～くボイルした。
ボイルしたスープは保管。 ・・新鮮海老は、色が違いますねー
さばいた時の魚の骨付き冷凍ガラがあったので、海老の殻と2つ
合わせ、香味野菜が無かったけど、ベイリーフを数枚入れてみた。
今日はやらないけど、ブイヤベースとかパエリアなどにエキス
が使えそうだね。
・・海老の殻を炒めて、スープを取る方法もありますね・・
魚のすり身が冷凍庫に少しあったので、混ぜ合わせ、上にチーズ
を乗せて焼くことに・・・
スジを切るのを忘れたので、焼いたら、曲がっちまった・・・・
こっちは竹串を刺し真っ直ぐにして2種類作る。普通のパン粉付け
と食パン角切りブリュノワーズ風に。そんな感じの衣にして揚げた
・・・こんな沢山のエビを一度に食べているわけじゃありません。
残りは冷凍しましたし、下手ではありますが、色々な男料理に活用
している。・・・ある時はこんな感じで、豪華版のつもりでした。
・・・・過去記事の備忘録修正版になります。
感想： 新鮮なクアラ・セランゴールの採りたて海老は、プリ
プリして美味しかった。殻も捨てないぞ。炒めて煮ればエキス
が摂れる。新鮮ゆえ、揚げた海老のほとんどの部分が食える。
・・一番硬い角？の部分だけ残し新鮮だから尻尾も食べられる。
・・・殻も全部食べられるとは、カルシュームありがとうだね。
・・・・・「有頭 海老」は、「優等 生」だなぁ～。
・・今日の第33集は、
・・・マレーシアの、「エビは、Udang＝ウダン」
・・・・・ふだんの健康、油断せず、ウダンを食べましょう。
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
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