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第17集：コロナ禍での「アトランティックサーモン塩焼き」万歳
サーモンを1匹買い込み、素人なりの料理を何度も書いてますが、
魚シリーズなので、最近仕入れたサーモンで再再度書いてみます。
養殖サーモンには、2つの顔つきがあります。今回のこいつは、
楯に太目で、お腹のハラミが大きく、顔が小さく、目が可愛い。
いつものように頭カット、塩漬けの準備だ。冷蔵庫での風乾を
含めて出来上がるまで15日～位、、要する。
仕入れ先が違うので、今回は刺身にはしない・・・
重量の15％の塩というけど10％に落とし、それでも塩分が強いので
今では8％以下・・基本的に白飯は食べないのでもっと塩分は少ない
ほうがいいけど、約15日の仕込みなので、ある程度塩分は必要だ。
頭は、塩漬けした後のカットの方が切りやすいんだが・・・
尻尾だって半身づつ食べられる・・基本は骨付きで焼いたほうが
身が沢山食えるので骨は捨てない・・・
同じ尾っぽの反対の部分、、奥さんがこれで十分というのでコレ！
いつものように、さらしに巻いて塩漬けが始まる・・・・
ココからは、仕込んで15日後の風乾が済んだ後のサーモンだ・・
塩分取って、洗った後の本体のサーモンだ。
端っこは不揃いで形も悪いけど正真正銘サーモンだ。最初に食べる。
切り分けて行って、1枚～2枚づつラップして冷凍する。
端の部分を食べよう・・・・
粉付けて「ムニエル」にしたけど、粉は付けない方が無難だな・・
味無しサーモンにタルタルソースもいいけど、薄塩じゃけが好き。
今回のFMCO全国の、ロックダウン前に買ったサーモンだった。
1匹が4.93㎏、1Kg58.80でRM289.88だった。頭等も食べるとして
結果24人分(24食分）カットで、1食（1皿分) が、RM12となり、
冷凍保存、長持ち安心、このロックダウン中、食材仕入れ少しでも
行かなくて済み、助かっている。
・・サーモスタット、サーモグラフィ、サモアのサモサ、
・・・・・査問要らずのサーモン料理でした・・・・意味不明！
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
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