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第8集：素人男の「ローカル魚の甘辛煮」と「圧力鍋でサンマの味噌煮」
確か以前に書いたと思うサンマ料理シリーズ・・備忘録で再度。
MCOになる直前に、いつものように冷凍「サンマ」を1ケース
買いにいつものマーケットに行って来たけど何故かショーケース
にも奥の倉庫ストックにも無かった・・残念だ。
サンマは、中骨も、シッポも、頭も全部、食べられる全体食だ。
それゆえ圧力鍋は欠かせない。フライパンでも、じっくり焼けば
骨まで食べられる貴重な魚だ。
今回のデーツで甘みを調整するなんて、まず誰もしない事だろうな
いつものように内臓は頭と一緒にくっつけて一気に取ってしまう。
新聞紙又は情報誌などの紙の上でカットすれば、汚れないし、滑ら
ないし、まな板が臭わないし、後片付けも簡単だ。
甘みは左の黒いヤツ＝デーツを使った。ニンニクと生姜たっぷりだ。
圧力鍋に投入。味噌は最初は、3分の一位で調整しみりんと酒を加え
25分、圧をかけ、ふたを開けてから５～６分くらい少し煮詰める。
この時、残りの味噌で味の調整。くれぐれも最初は、味は慎重に。
味噌煮は、赤みその八丁味噌じゃないと、美味しい味が出ない。
意外とパンが似合う。パンを添え、味噌タレでいただく・・・・
骨まで柔らかく全部食べられた。ちょうどいい感じ馳走様でした。
・・そして次は、名前の忘れた「ローカルの魚」の甘辛煮にも挑戦
ティラピア料理シリーズだけど脱線して、備忘録含めて、過去記事
も少し参入しました。
骨の固い魚は嫌いだ。・・歳だし、のどは気を付けねば。なので、
・・やはりじっくり焼くサンマがいいかな・・
・・・・塩焼きか、醤油で食べたい、大根おろし付きの秋刀魚だ。
追記：マレーシアで買える秋刀魚は、やせたサンマで台湾箱が多い。
・・・そりゃ日本で食べる秋刀魚には完全脱帽ですよ。
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