＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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TTDIウエット・マーケットの「豚しゃぶ肉」でシャブ肉料理：
今回、鍋じゃないけど、相変わらず素人の男料理じゃー
最近のTTDIウエットマーケット、いつもの肉屋さんに行ったのは
お昼1時ころ・・終る直前でしゃぶしゃぶ肉3㎏まだ大丈夫？って
聞いたらOKの返事。マイケルいなかったけど、ギリチョンで間に
合った。
これが、彼らプロが使う「肉包丁」だ。 お疲れ様ですゥ～
買ってきた豚しゃぶ肉スライス3㎏分・・・・・小分けして冷凍。
これに関しては後日書くけど、ミルフィーユ鍋を作った時のもの
きょうはコレ！！ まさしく豚しゃぶ・・・・・
・・いつの日か、過去に、こんなの作ってました。
・・・・・豚しゃぶ肉とドミソースのコラボだった。
ドゥミソースは、豚ガラ・鶏ガラ、豚足、ブーケガルニ、等入れて
スープのベースを作った後、濾して、オニオンを色づくまでよ～く
炒め、よ～く煮込んで、作ったもの。味は下味だけ。 冷凍保存、
小分けにしてあり、使いたいときに解凍して使う・・・・・・・・
しゃぶしゃぶ肉は普通「鍋もの」だろうけど、今回はボイルもの。
TTDIウエットマーケットのあの肉屋さんからは、今までいろいろな
豚部位を買ったけど、最近は、比較的安く何にでも通用応用できる
「Shabu Shabu＝しゃぶしゃぶ」だけを使うようになった。
クリスピーポークを作る時は、そのように部位を買い求めるけど、
最近はこれだけ。
柔らかい豚しゃぶ肉は、ドレッシングで食べるかポン酢で食べる。
・・・・・旨いんだなぁ～これが。
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