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男の頑張り素人料理：ドミソースを作り、そして今回はハンバーグ煮込みを。
ドミソースを作りたい・・と言うことで、以前にも書いたけど
オニオン入りが多い奥深いソースに出来上がりました。今回は
冷凍してあったそのドミソースを使い、ハンバーグ煮込みだ。
繰り返しになるかもしれないけど、ドミソースの作り方はいろ
いろあるでしょう。 牛スジなどを炒め、香味野菜もいため、
そして投入し、鶏ガラとか、香辛料も少し、スープで長い時間
煮込み、付け足しを繰り返し後半にトマトピューレーなどを足し、
赤ワインも入れようかな・・で出来上がる。
・・ですが、だんだん煮詰めて少なくなった「スープ」は、
完成前、ルーを入れることで、今度は「ソース」という名前に。
家庭で簡単に作るドミの方法の味付けには、ケチャップ、トマト
ソース、ウスターソース、砂糖、赤ワインなどを使う。
左は、冷凍してある基本のデミです。冷凍小分けしたもの解凍中。
右は玉ねぎ。 じっくり時間をかけて炒めて茶色づいたものです。
バターと粉をじっくり炒めます。焦がさないように。Rouxルーだ。
一般的に世間的にソースの事を「ルー」と言うようですが、確か、
ワタクシの認識では、ルーは「小麦粉と油(バター)を炒めたもの」
だと思うよ。本来の意味はコレをルーというはずだ。カレーのルー
という商品名は、味の付いた溶かすだけの塊りを指すことが多い
ので若い人の中ではソースをルーというのでしょう。マスコミも。
特別スープを濾して、冷凍してあった基本ベースものに、新たに
スープ(水でも)で溶きルーを加え、味を調え、濃度を決め・・・・
繰り返しの写真になってしまうけど、ドミソースは、こんなものに
使ってもいいし・・・・
オムレツや、ステーキ、ハンバーグステーキなどにもいいですよね。
薄めれば煮込みハンバーグにも最適となります。
「ドゥミグラスソース」「デミグラスソース」略して「デミ」。
西洋の褐色系のソースで、色々使い道があるので固めのベースを
作っておいて、少しづつ冷凍保管するんです。
今日は、栽培している玉ねぎの葉茎だけを刻んで、パラパラと。
コレ、関係ないけど、包丁の横はモヤシです。下が玉ねぎ刻み。
今回は、餃子用のあんを使ってハンバーグを作り、それとドミ君
とのコラボです。
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