＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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マレーシアポピュラーな魚【Siakap】「シャカッ」の存在は、食材
選びで何かと安心だし、利用価値が多いかも。
・・・・以前に書いたブログの写真・・・・・
この魚も一般的・・・同じ淡白な味で、ウロコはない・・・・
「Siakap」「シャカップ」または「シャカッ」と言う。
「P」はほとんど発音しない為、時々呼び名の中では後者を選ぶけど
この魚はマレーシアでは、ティラピアと並んで凄く一般的な魚だ。
スズキの仲間に関係するけど成長前「セイゴ」とか「フッコ」とか
その程度の大きさになるのかな。大人のスズキのように背びれと顎
が、とにかく鋭く固い。
内臓の中の背骨に付着する「血合い」を取るには、包丁の先もいい
けど、この丸いタワシが最高に効率的だ、、、愛用している。
今回は、この時点で、何の料理にしたらいいのか決めてなかった。
3枚おろしや5枚おろしにすると身が少なくなるのでいつものように
とりあえず「2枚おろし」にした。頭は取ってもいいしどっちでも。
さてさて・・どうしよ,,,,,,,,,,,,,,,
そうか、先日多めに作った「塩麴」があった・・漬け込んでみよう
柔らかくなるかもという期待感あり・・塩味と旨味が付くはずだ。
焦げるのは必至で覚悟はしていた。これはクッキングペーパーで、
一方で、これは、魚に粉を付け、油を少し多めで、ムニエル風に、
ま、この位の焦げは、キャンプのBQQでも普通だったし・・・・
こう見ると、なるべく焦がさず表面カリッと焼くには、粉つけた
ムニエル風がいいと分かった。いつもオリーブオイル使用、バター
で焼くかどうかは自由。バター使用はソースが出来るし香りがいい
マレーシアのポピュラーな魚【Siakap】「シャカッ」の存在は、
食材選びで何かとOK。最初の写真のようにこのSiakapを揚げたり
して、甘辛ソースかけたりしたけど、ローカルレストランではほと
んど蒸し煮が主体で、、、そして魚は、ティラピアが主に採用。
Siakap関しては冷凍でも味は損なわない。むしろ最近は冷凍もの
を選ぶ。だってスーパーに並ぶ魚群達って、目が真っ赤が多い
からね。目が赤かったり、エラの色が悪かったら、買わない。
つまり、新鮮さに欠ける・・その中で、
頑張ってほしいローカルの魚【Siakap＝シィアカッｐ】でした。
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