＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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塩麴を使って色々トライしている料理集続き。
塩麴で「塩焼きそば」を作ってみた。鉄板焼きそばのようにプロ
並みに焼く方法というタイトルの第1弾は、数日前にも書いた。
日本から高い送料で送ってもらった中に、人気の「3食やきそば」
を入れてもらった事情もあり、再度、カリッと焼く麺にトライ。
「マルちゃん焼きそば」「シマダ屋の焼きそば」が無難ですが
ローカルエリアで、Focalマーケットなどにも似たものもある。
今回面倒なので3食全部一度に焼く。2人分なのに、具が入って
増えるのに、そんな3食も作るなんて多いかも・・ですが、
いつものように、袋には竹串や包丁の先っぽなどで刺して穴あけを。
全体軽く温まるまで数秒レンチンして、優しくほぐしておく。
この段階で、ごま油を少し垂らして混ぜてもいい。
1.5食で半分づつ、塩味と通常のソース味の、2種類作ることに、
フライパンにまず麺を敷き、麺だけを焼く、焼き色が付くよう動か
さない。その上に野菜を入れて更に動かさない
フタをして蒸し焼きにする・・動かさない
・・野菜の水分で蒸されて、火が入るような感覚で・・
丁度大きさの皿を被せ、よっコラショッと、ひっくり返す・・・
・・・黒い点々は、レーズン。 何故か、入れてしまった。
食べていて、甘みと酸味をふと感じるのは、斬新でアクセントだ。
ここへ、塩麴を入れるんだ。この場合大さじ３～4杯だったかな・
・・ここで失敗したのは、
・・・せっかく塩麴で作った「鉄板焼き風、塩焼きそば」なのに
・・・・・・出来上がりの、塩焼きそばの写真を取り忘れた事。
残り1.5玉は、下のように同じ方法で「カリッと麺ソース焼きそば」
今日は、焼きそば味、2種類の中で、塩麴で「塩焼きそば」を作って
みた。塩味は、色は出ないけど、意外と、さっぱりして美味しい。
先日に続く、第2弾でした。
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