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素人の男料理：【塩こうじ】で「鶏ハム」2種類を作ってみた。
鶏むねパサパサさようなら。
塩麴でいろいろ作ってみようかと・鶏の胸肉を冷凍で2㎏仕入れ
たので普通はパサパサになるはずの鶏むね肉の変身を期待したと
いうわけです。
ものの説によれば、肉や魚の重量の150gに対して塩麴大匙2杯と
いうけど浸け込む時間の長短や、素材によって使い分けしよう。
1枚は276gだった
これは醤油麹・・・これに関しては、また後日・・・
ジップロック又は丈夫なビニール袋に鶏むね肉を約300g1枚を入れ、
そこに塩麴を大さじ3倍入れてモミモミして一晩冷蔵庫で寝かせた。
沸騰したお湯が中に漏れないようにした袋を入れ、３～4分間弱火
（の中火)でフタしてボイル。フタしたまま4時間放置する。
・・・・・・・時間忘れたので、5時間になってしまった。
「鶏むね肉」の『簡単漬け込みボイルドハム』をやってみたわけだ
オッ・・やわらかー、美味しいぞ・・・・
思ったより味が浸みている・・・
ビニール内の塩麴と鶏のエキスは、ソースタレになるから捨てない
色は白いけど・・まあまあの成功だ・・・
で翌日は、さっそく、鶏の煮チャーシューとなりました・・・・
素人の男料理ですが【塩こうじ】で「鶏ハム」2種類を作ってみた
鶏むね肉よ、、、パサパサ、さようなら。
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