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プロの弁当屋さんから学んだ鶏の唐揚げレシピ大公開：大人気だった秘密の味付け方法：
プロの弁当屋さんの鶏の唐揚げレシピ大公開：大人気だった
秘密の味付け方法：
過去、日本にて、様々な仕事をしてきたワタクシ、、今でいう、
家でのテレワークなど、ゆったりかっこいいものに当時は縁が
なく、もっぱら地道な現場での、汗水流す、仕事です。朝早く、
夜遅くまでの時もありましたし、1日2つ働いて寝不足でこっくり
しながらアルバイトで包丁を握っていたこともあります。
・・・・・で、キャベツの千切りで、手を切ったりしたり・・
沢山バイトした中で、当時の大手の弁当フランチャイズチェーン
にも勤務。そこで学んだレシピを今日ご紹介します。もう約35年
前のものですが、今でもしっかり通用します。当時のレシピが
基本ですが、今では少し塩分を控えめにしたレシピにて調整。
まず、鶏肉はもも肉が最適です。胸肉はどうしてもパサパサ気味
で美味しくありません。もも肉は筋がありますが、歯ごたえと
旨味は胸肉をはるかに超えます。しかし今日のこの唐揚げ味付け
は胸肉でも、しっかりした味付けに仕上がり、大変好評でした。
NSKで冷凍2㎏パック鶏のむね肉は初めてです。今まで生で買って
いましたが、冷凍も何のそん色もありません。
・・・しかし安いね2㎏でＲＭ19（約475円）
生姜はおろしてニンニクもおろし、両方共、出来合いものでもOK
鶏肉1㎏の場合ですが・・・まずは全卵2個だけで混ぜ混ぜ・・・・
そこへ、後述の合わせタレを投入し、混ぜ混ぜ・・・
そこへ、コーンスターチを130g、無ければ片栗粉でもいい混ぜ混ぜ
最低3時間から一晩、冷蔵庫に浸け込む=寝かせる＝休ませる・・
そして、、、かき混ぜてから、、、油で揚げるだけ・・・・
カメさんの首が取れちゃった・・「丁子」の片目だけが残っている
こっちのキュウリのカメさんは健在・・目は黒ゴマ・・・・・
アボカドの皮のボートに大根おろしを乗せてみた・・・・・・
今日の鶏の唐揚げレシピ・・一応秘伝のつもり・・簡単な材料で、
結構美味しいんです。
全部混ぜて漬け込んだ状態で、タレのまま区分けして冷凍も可能。
パサパサの胸肉もこの浸けダレで、美味しくいただけます。
単純な配合ですが、若い頃、バイトで覚えた弁当屋さんチェーンの
おすすめ配合です。
【鶏肉1㎏に対しての合わせタレ】・・・材料はごくふつうです。
醤油90g＋味醂30g＋塩10g＋おろし生姜50g＋おろしにんにく20g
＋水40g＋塩分の無い調味料大さじ１・・・・・・・・・・・・
卵2個で最初に混ぜ混ぜ・・で最後にコーンスターチ140gを投入
し、全体を混ぜ混ぜ・・で完成。冷蔵庫で最低3時間以上寝かせる。
35年前のプロの弁当屋さんから学んだ鶏の唐揚げレシピ大公開
でした。・・・しばらくお休みしていた「クックパッド」にも
登録しちゃいました。
次回は第2弾：骨付きで鶏の唐揚げやってみます・・・・
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参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。
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