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男の素人料理：バナナは果物？野菜なの？
バナナの花の料理「Jantung Pisang」に再度挑戦。
バナナは野菜か果物か？生産分野の観点では「野菜」らしい。
草として実を付けるのが「野菜」で、木になる実が「果物」、
これで行くとトマトは「果物」で、スイカやイチゴやバナナ
は草として実がなるので本来は「野菜」に分類されるらしい。
ただ、実際は”果実的野菜”となるわけで果物的利用が多い事
から、「果物」として扱われるとのこと。
そういう中で、ずいぶん前にブログに書いたのが「バナナの
つぼみのキンピラ」です。その時のやり方は今思うと間違って
ました当時ローカルに聞いてもちゃんと教えてくれなかった。
今回は過去も振り返りながら、バナナのあの赤ちゃんの料理、
行きます。
大体バナナの花(つぼみ)を料理するなんて日本人でもあまり
いないでしょう。ただスーパーや市場では目に付きますよね。
それにバナナの木を見ると必ず紫のとんがり帽子のつぼみが
付いています。正式には「苞」(ほう)と呼ぶらしい。
アンパンの山にトレッキング行った時・・・
スーパーでは、重さによるけど、大体がRM3前後。
過去にローカルに料理の仕方を聞いたら下記のような返事が
来た。・・けれど、今回は自分なりに作ってみようと思う。
Dear＊＊＊＊san
Oh dear, I believed this is the banana shoot/flower？
I heard about this but have never cook or eaten this.
Perhaps you can cook with garlic,ginger and with some
dried prawns and flavour with belacan. or flavour with
prawn sambal.
hahaha, you are more adventurous than me.
と、最後の行では「ははは、私より、冒険心があるのね」と、
ほめられた。以前は皮を剥いてカットし、ボイルしたけど、
ちゃんと下ごしらえが必要でした。写真は「奇妙なジャンボ
・ミョウガ」に見えます。
外からはこういう構造で、皮が１枚１枚めくれて、バナナの
赤ちゃんが太陽のもとに巣立っていくんですねー。
当時の事です、味付けで、汁が出ちゃいましたが、野菜炒め
ですね。一応は「バナナのきんぴら」のつもりでした。
略して ”バナキン”かな。
参考までに、下記写真のバナナのハート、サンバルサラダは
By Sylvia Tan さんからの写真紹介です Updated 20 Jan 2019
下記は、バナナ・ブロッサム・エビとココナツサラダ
下記写真は、下ごしらえが分かりませんが、こういう料理も
あるんだなって分かりました。Post Auther「Lilian」さん
さてさて、前置きが長くなった。マレーシア在住の男の素人
料理です。当ブログ、備忘録的要素が強いので、毎度、写真も
多く、説明も必然的に多くなるのはお許しを。
1枚1枚剥がすと、赤ちゃんバナナがそれぞれに内包されてます。
下ごしらえがこれです。赤ちゃんの花の1ッ本1ッ本の先っぽの
黒い棒を抜き取ります。そして根本のフワッとした皮1枚も剝ぐ
アップすると、真ん中の黒いのを抜き取り右の皮も外すのです
そうしないと口に当たるからです。過去のブログのキンピラの
時はコレをしませんでした。確かに口に当たったような記憶。
簡単に言えば「筍」みたいです。中心の柔らかい部分まで剝ぐ
15分くらいボイルする・・・・カットする。色は変わる。
皮を剥いている間ボールのレモン水に浸けるか、ボイルの時に
重曹を少し入れるか・・も、変色を防ぐには、いいらしい。
でも、色はこんなもんだと思ったほうが、気が楽だな。
2つの味付けにした。バーベキューソースと・・・・
豚肉入り、もやし入りですが、、、、
ターメリック入りの、麺つゆで味付けだ・・・結構いける。
2種類の味付けが出来上がった・・・・
バナナの花の外皮を利用して器にする。カンポンスタイルだ。
別の皿に盛ったら、こうなった・・・・・・・・・・
過去の「バナキン＝バナナのきんぴら(造語)」もいいけど、
今回のバーベキューソースと、麺つゆの味付けはなんとかいけ
そうだった。
バナナのフラワーと呼ばれたり、バナナのハートと言われたり
するバナナの赤ちゃんですが、可愛ゆ過ぎ、、南国ならでは
の料理ですね。
・・男の素人料理として、、味の好き嫌いは別にして、
・・・カンポン料理に挑戦。一応合格かもしれない、、、
・・・・・という事で当時の「バナキン」を思い出しました。
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