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家で焼き鳥屋さんになった男の物語：第2弾、鶏丸1羽さばいて
焼き鳥に。これは昨日の鶏丸一羽を解体して全部竹串に刺して
みた状況です。綺麗に並べているから見れるけど、そうでなか
ったら惨憺たる光景だろうね。
まず言わねば、プロは直接、生のまま焼くのが普通だろうけど
ある程度蒸してから焼くのも、いい方法だ。特に家庭では煙や
油処理の関係や、火が入っているかな？などという心配払拭の
関係もあるのです。
さて今日は、昨日刺した鶏肉を焼く「焼き鳥の日」です。昨日
から酒をスプレーして冷蔵庫ですので、臭みは無いでしょう。
予め、常温に出します。奥さんが生っぽいのが嫌いなので軽く
蒸すことにした。
我が家には、ちゃんとした一体型の蒸し器が無いのです。
スープは、さばいて出た鶏ガラの他、生姜など、香味野菜と
べーリーフでちゃんと煮込み、しっかりアクを取る・・・・
さてさて、、一応、軽く蒸された鶏さんが集合・・・・
長くなるので、ここでは書かないけど、麺つゆと蜂蜜、黒砂糖
醤油を使って、程よい自家製の「焼き鳥のタレ」も作った。
コンロで焼こうと思ったけど、絶対汚れる！ので、や～めた。
なので、古い壊れた細長いフライパンがあるのでコレ利用する
まずは、「塩で焼き鳥」完成しましたぞ・・
皮は一本しか出来なかった。カリカリ皮が好きなんですが・・
残りは、全部手作りタレで～、
「は～い、 一番テーブルさ～ん、お待ちィ」
「焼き鳥、タレ」上が～り～・・
という事で、鶏一羽を全部使って、スープの他、部位ほとんど
を自家焼き鶏16本に変身させました。タレも塩も美味しかった。
失敗は、食べられる軟骨と、食えないあばらの部分の骨を一緒
に刺しちゃって、竹串から離れない・・骨は食えませんね。
とにかく、一度はやってみたかった鶏1羽全部を焼き鳥にする
目的が達成出来た。新コロ最中、これが実践出来た事は嬉しい。
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