＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
素人の男料理：ドミグラスソース作りたい。結構いいんじゃん。
ドミソースを作りたい・・と言うことで、以前にも書いたけど
今回はオニオン入りが多い奥深いソースに出来上がりました。
玉ねぎは、皮を剥くと涙が出るあの玉ねぎです。ドミソースには
紫色の玉ねぎは向きません。第一、甘みが出ないからです。
なのでオニオングラタンも ”涙玉ねぎ” です。
ドミソースの作り方はいろいろあるでしょうけど、牛スジなどを
炒め、香味野菜もいため、そして投入し、鶏ガラとか、香辛料も
少し、スープで長い時間煮込み、付け足しを繰り返し後半に
トマトピューレーなどを足し、赤ワインも入れるかな、ですが、
だんだん煮詰めて少なくなった「スープ」は、完成前、ルーを
入れることで、今度は「ソース」という名前になります。
家庭で簡単に作る方法は、味付けには、ケチャップ、トマト
ソース、ウスターソース、砂糖、赤ワインなどです。
左は「ルー」無しの、基本のデミです。冷凍小分けしたもの。
右は玉ねぎ。 じっくり時間をかけて炒めて茶色づいたものです。
バターと粉をじっくり炒めます。焦がさないように。ルーです。
特別スープを濾して、冷凍してあった基本ベースものを新たに
スープ(水)で溶きルーを加え、味を調え、濃度を決め・・・・
ドミソースは、こんなものに使ってもいいし・・・・
オムレツや、ステーキ、ハンバーグステーキなどにもいいですよね。
薄めれば煮込みハンバーグにも最適となります。
最後の2枚の写真は、ドミソースがチィっと濃くて、ひき肉が少し
入っていた時のものですが、・・・ま、そんな感じで。
「ドゥミグラスソース」「デミグラスソース」略して「デミ」。
西洋の褐色系のソースで、色々使い道があるので固めのベースを
作っておいて、少しづつ冷凍保管するんです。
久しぶりにデミのベースを作りたくなって、ついでに今までの
デミ君を、披露しました。
有難うございます励みになってますお手数ですけどポチクリを嬉しいです。
参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。 
*******************************************************************************:
