＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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海外で冷やし中華：
今回はマレーシア麺の「客家拉麺」「上海拉麺」で【冷やし中華】を。
今まで、冷やし中華は、下の一部ですが、何度も作っているけれど
マレーシア麺の「客家拉麺」「上海拉麺」で【冷やし中華】を作った。
この生麺が好きで マレーシアで日本のラーメン風を作る時は重宝する。
マレーシアにしてみれば、コシがあり、美味しい。ただし、沸騰して
から1分ちょっとであげる必要がある。流水にさらしてもいいし、
熱いまま丼でも構わない。
これは「客家拉麺」の麺、幅と厚みがあり、コシもある、もち日本
のラーメンほどじゃないけど。
右は、ちょっと縮れが少なく細めの「上海拉麺」の麺
冷やしを作るときは、冷凍庫や冷蔵庫の食材の在庫整理、償却にある。
マスタードなんて代物は無い。なので七味唐辛子とワサビで代用する。
いつも冷やしのタレがないことに気づく。なので、思案して・・
3倍濃縮てんつゆの水を調整し、ごま油と、酢の量を好みで調整して
使えば、何のことはない。即席「冷やしのタレ」の出来上がりじゃヨ。
日本人会、ひまわりレストランの「冷やし中華」も美味しいけど、
自分なりにコレ頑張った。
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