＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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15、「サンマの蒲焼」を作ってみた。＆「秋刀魚の骨せんべい」も。
しかし日本では秋刀魚の漁獲量がいろんな事情により減ってきており、
漁業関係機関や当然消費者にもかなりの影響があるらしい。
これはマレーシアで買う台湾産サンマ、痩せて小ぶり、贅沢は無し。
いつものように、写真の部分の頭と腹に切り目を入れてひっぱると、
内臓が無いぞうになる。
ここから背開きか、腹開きか‥どっちでもいい。中骨を取るので、
1枚おろしがいいんだ。
・・ちなみに、・・背開きが関東で、腹開きが関西だって？
新聞を敷くのは、サンマの臭いや汚れをまな板に移さないことと、
後かたずけが楽、滑らないし、水分を吸収してくれるからいい。
頭と内臓はやめるけど骨はもったいない。カリカリ骨せんべいにする。
オリーブオイル使用。揚げるんじゃなく途中で蓋、弱火でじっくり焼く。
全部、香ばしく食べられた。
さて、本命の「蒲焼き」。オリーブオイルで粉付けてじっくり焼く。
太い中骨だけ取り、小骨なんて気にならない、完全に食べられる。
自家製蒲焼のタレで絡める。市販蒲焼のタレなんて無いし買わない。
色は濃いけど、ラカント調整で、甘さ控えめ、ちょうどよかった。
白ご飯で、サンマの蒲焼丼、一丁あがりィ～。
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